Carne en su Jugo (Jaliscon naudanlihapata pekonilla ja tomatilloliemellä)

• 200 g Pintopapu
• 450 g Tomatillo, kuoret poistettu
• 1 suuri Valkoinen sipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 Jalapeño
• 180 g Pekoni
• 600 g Naudan kuvepihvi
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 900 ml Naudanlihaliemi
• 1 Lime
• 20 g Korianteri

1. Laita kuivatut pintopavut kulhoon, peitä runsaalla kylmällä vedellä ja anna liota 8 tuntia tai yön yli. Valuta ja huuhtele hyvin. (Jos sinulla on kiire, liota juuri kiehautetussa vedessä 1 tunti, valuta ja huuhtele.)
2. Laita liotetut pavut valurautapataan ja peitä tuoreella vedellä muutaman sentin verran. Kiehauta, laske sitten lämpö miedolle poreilulle ja keitä 45–60 minuuttia, kunnes pavut ovat kypsiä; lisää vettä tarvittaessa. Valuta ja ota pavut talteen.
3. Huuhtele sillä välin tomatillot ja laita kattilaan niin, että vesi peittää. Anna poreilla 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja ovat himmeän vihreitä, ja valuta sitten. Kaada tehosekoittimeen 250 ml naudanlientä ja soseuta sileäksi.
4. Hienonna valkosipuli ja hienonna sitten valkoinen sipuli. Viipaloi jalapeño (poista siemenet, jos haluat miedomman). Karkeasti hienonna tuore korianteri ja säästä pieni kourallinen tarjoiluun.
5. Laita valurautapata keskilämmölle ja paista pekonia 6–8 minuuttia, kunnes rasva sulaa ja pekoni on kevyesti kullanruskeaa. Nosta pekoni lautaselle ja jätä rasva pataan. Jos kattila näyttää kuivalta, lisää tilkka lihalientä, jotta kypsyminen etenee.
6. Leikkaa naudan kuvepaisti suupaloiksi ja mausta hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Nosta lämpö keski-kovalle ja ruskista naudanliha erissä, 2–3 minuuttia per erä, jotta se paistuu pinnalta eikä höyryynny. Palauta kaikki naudanliha kattilaan.
7. Lisää kattilaan sipuli, valkosipuli ja jalapeño ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes sipuli alkaa pehmetä. Kaada joukkoon tomatillososetta ja loput lihaliemestä, ja kuumenna miedolle poreilulle. Peitä ja kypsennä 25–30 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes naudanliha on mureaa.
8. Sekoita joukkoon kypsät kuivat pintopavut ja kypsä pekoni, ja hauduta ilman kantta 8–10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Purista joukkoon limetin mehu ja sekoita mukaan suurin osa tuoreesta korianterista. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
9. Jaa kauhalla kulhoihin ja viimeistele varatulla tuoreella korianterilla. Anna seistä 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta liemi asettuu ja maut pyöristyvät.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.