Klasik Elmalı Turta (Kıtır Hamurlu)

Kısa hamur

• 320 g Un
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 25 g Toz şeker
• 200 g Tuzsuz tereyağı, soğuk
• 1 Yumurta
• 45 ml Su, buz gibi soğuk

Elmalı iç

• 900 g Elma, sert, mayhoş-tatlı
• 120 g Açık esmer şeker
• 2 çay kaşığı Toz tarçın
• 1 orta Limon
• 1 çay kaşığı Vanilya özü
• 25 g Un
• 20 g Tuzsuz tereyağı

Bitirmek için

• 1 Yumurta
• 10 g Toz şeker

1. Unu, tuzu ve toz şekeri bir karıştırma kâsesine koy. Soğuk tereyağını ince galeta unu gibi görünene kadar una yedir, sonra 1 yumurtayı karıştır. Hamur yeni yeni toparlanana kadar buz gibi soğuk suyu azar azar ekle.
2. Hamuru iki parçaya böl; taban için olanı biraz daha büyük olsun. Disk şekli ver, üzerini kapat ve 45 dakika buzdolabında dinlendir. Bu dinlenme, hamurun küçülmeden açılmasına yardımcı olur.
3. Bu arada, elmaların kabuğunu soy, çekirdeklerini çıkar ve dilimle. Onları bir tencereye açık esmer şeker, tarçın, limonun suyu, vanilya ve unla birlikte koy. Orta ateşte 8 ila 10 dakika, sık sık karıştırarak pişir; elmalar yeni yeni yumuşamaya başlayıp suları parlak görünene kadar.
4. İç harcı bir kâseye aktar ve hamuru eritmemesi için oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırak. Tereyağını ekleyip karıştır; ılık elmaların içinde erisin. Hamuru açana kadar kenara al.
5. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Hamurun büyük diskini hafif unlanmış bir zeminde aç ve 23 cm’lik turta kalıbına yerleştir; biraz taşma payı bırak. Sertleşmesi için kalıbı 10 dakika buzdolabında beklet.
6. Soğumuş elmalı iç harcı hamur kabının içine kaşıkla doldur ve düzleştir. Kalan hamuru kapak olacak şekilde aç ve üzerine yerleştir. Kenarları kesip kıvırarak kapat, sonra buharın çıkması için ortasına birkaç küçük yarık aç.
7. Kalan yumurtayı çırpıp kapağın üzerine sür, ardından toz şeker serp. 20 dakika pişir, sonra fırını 180°C (355°F) düşür ve 30 ila 35 dakika daha pişir; koyu altın rengi olana ve iç harç yarıklardan fokurdayana kadar. Kenarlar çok çabuk kızarırsa, gevşekçe folyo ile ört.
8. İç harcın toparlanması için dilimlemeden önce turtayı tel ızgara üzerinde en az 45 dakika soğut. Ilık ya da oda sıcaklığında servis et. Düzgün dilimler için tamamen soğumasını bekle.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.