Chiles Rellenos (sajttal töltött poblano paprikák paradicsomszósszal)

• 4 nagy Poblano chili, kemény, hibátlan
• 250 g Queso Oaxaca
• 600 g Paradicsom, érett
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 1 tk Rómaikömény-mag
• 2 tk Finom tengeri só
• 60 g Búzaliszt
• 4 Tojás, nagy
• 750 ml Napraforgóolaj, sütéshez

1. Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra (445°F). Tedd a poblano paprikákat egy tepsire, és süsd 18–22 percig, egyszer megfordítva, amíg a héjuk felhólyagosodik és foltokban megfeketedik.
2. Tedd át a paprikákat egy tálba, és fedd le szorosan, hogy 10 percig gőzölődjenek. Amikor már elég hűvösek ahhoz, hogy meg tudd fogni, húzd le a laza héjat, majd vágj egy hasítékot az egyik oldalukon, és távolítsd el a magokat, a szárukat épen hagyva.
3. A queso Oaxacát húzd szét vastag szálakra, és töltsd a paprikákba, jól megtöltve őket, de erőltetés nélkül. Csípd össze a hasítékot, amennyire csak tudod; ha egy kis sajt kilátszik, az rendben van.
4. Kockázd fel a paradicsomot, szeleteld fel a hagymát; a fokhagymát reszeld finomra. Melegíts fel 1 ek napraforgóolajat egy lábasban közepes lángon, add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul.
5. Keverd bele a fokhagymát és a római köménymagot 30 másodpercre, majd add hozzá a paradicsomot és a maradék sót. Gyöngyözve főzd 12–15 percig, időnként megkeverve, amíg szószos lesz és a paradicsom szétesik; tartsd melegen alacsony lángon.
6. Készíts elő egy tányért a finomliszttel. Válaszd szét a tojásokat két tálba, majd verd fel a fehérjéket kemény habbá; a sárgájákat röviden verd fel, majd forgasd a fehérjékbe, hogy könnyű bundát kapj.
7. Öntsd a maradék napraforgóolajat egy nagy serpenyőbe kb. 2–3 cm mélyen, és hevítsd 180°C-ra (355°F). Forgass meg lisztben 1 töltött paprikát, rázd le a felesleget, mártsd a tojásbundába, hogy bevonja, majd engedd a forró olajba.
8. Egyszerre 2 paprikát süss, oldalanként 2–3 percig, amíg felpuffad és mély aranybarna lesz, a hőt úgy állítva, hogy egyenletesen sercegjen. Emeld ki, és röviden csepegtesd le, majd ismételd a maradék paprikákkal.
9. Kanalazd a meleg paradicsomszószt a tányérokra, és tedd rá a chiles rellenos-t. Azonnal tálald, amíg a bunda ropogós, és a sajt olvad.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.