Xiao Long Bao (kiinalaiset keittomyytit)

Hyytelö

• 300 g Possunnahka
• 20 g Inkivääri
• 2 palaa Kevätsipuli
• 1 rkl Vaalea soijakastike
• 1 rkl Shaoxing-riisiviini
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Valkopippuri
• 1.2 litraa Vesi

Taikina

• 300 g Vehnäjauho
• 170 ml Vesi, kuuma
• ½ tl Hieno merisuola

Täyte ja kokoaminen

• 350 g Sianjauheliha
• 10 g Inkivääri
• 2 palaa Kevätsipuli
• 1 ½ rkl Vaalea soijakastike
• 1 rkl Shaoxing-riisiviini
• 1 tl Seesamiöljy
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Valkopippuri

1. Huuhtele possunnahka hyvin ja laita se sitten isoon kattilaan veden kanssa. Lisää inkivääri ja kevätsipuli, kiehauta ja laske sitten hiljaiselle poreilulle.
2. Anna poreilla 60 minuuttia ja lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta nahka pysyy enimmäkseen pinnan alla. Sekoita joukkoon vaalea soijakastike, Shaoxing-ruoanlaittoviini, hieno merisuola ja valkopippuri viimeisten 5 minuutin ajaksi.
3. Siivilöi neste siivilän läpi matalaan astiaan ja painele, jotta saat irti mahdollisimman paljon gelatiinipitoista lientä. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja jäähdytä sitten, kunnes se on täysin hyytynyt ja kiinteää.
4. Tee taikina: laita vehnäjauhot ja hieno merisuola sekoituskulhoon. Kaada joukkoon kuuma vesi ja sekoita puulusikalla, kunnes muodostuu karkea taikina, ja vaivaa sitten sileäksi ja kimmoisaksi.
5. Peitä ja anna taikinan levätä 30 minuuttia, jotta se rentoutuu ja kaulii ohueksi palautumatta.
6. Raasta inkivääri hienoksi ja viipaloi kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kulhossa jauhettu possu inkiväärin, kevätsipulin, vaalean soijakastikkeen, Shaoxing-ruoanlaittoviinin, seesamiöljyn, hienon merisuolan ja valkopippurin kanssa, kunnes seos on tahmeaa ja tasaisesti sekoittunutta.
7. Leikkaa jäähtynyt hyytelö pieniksi kuutioiksi ja kääntele se possuseoksen joukkoon niin, että se pysyy selkeinä paloina. Pidä täyte kylmänä sillä aikaa kun kaulit kuoret, jotta hyytelö ei pehmene.
8. Jaa taikina 20 osaan ja pidä ne peitettyinä työskennellessäsi. Kauli jokainen pala ohueksi pyöreäksi levyksi niin, että keskiosa jää hieman reunoja paksummaksi.
9. Laita lusikallinen täytettä jokaisen taikinakuoren keskelle, tee laskoksia ja nipistä kiinni ylhäältä. Aseta jokainen myky pystyyn ja pidä ne peitettyinä, kun muotoilet loput.
10. Kiehauta höyrystimen alaosassa oleva vesi tasaiselle kiehumiselle. Höyrytä mykyjä erissä 8–10 minuuttia, kunnes kuoret näyttävät kiiltäviltä ja hieman läpikuultavilta ja täyte on kypsää.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.