Chicken Fried Steak με κρεμώδη λευκή σάλτσα
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραχιά, τραγανή κρούστα: Το διπλό πανάρισμα με αλευρωμένο αλεύρι με καρυκεύματα και αυγό δημιουργεί μια γερή κρούστα που τηγανίζεται τραγανή και κρατάει καλά τη σάλτσα.
- Σάλτσα με βάθος: Χρησιμοποιώντας τα ζουμιά του τηγανιού και τα καραμελωμένα υπολείμματα, η λευκή σάλτσα αποκτά αλμυρή βάση και όχι μόνο κρεμώδες τελείωμα.
- Κλασική ισορροπία θαλπωρής: Η πιπεράτη σάλτσα γάλακτος μαλακώνει την τραγανότητα της μπριζόλας χωρίς να καλύπτει την καρυκευμένη κρούστα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Φτιάξτε πιο γερή επικάλυψη: Πιέστε καλά τη δεύτερη στρώση αλευριού πάνω στη μπριζόλα, ώστε να κολλήσει σε άνισα, τραχιά σημεία πριν το τηγάνισμα.
- Σερβίρετε αμέσως: Ρίξτε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω από τη μπριζόλα λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε η κρούστα να κρατήσει λίγη τραγανότητα κάτω από τη σάλτσα.
Συνηθισμένα λάθη
- Όταν ξεφεύγει η θερμοκρασία του λαδιού: Κρατήστε το λάδι κοντά στους 175°C (345°F)· πιο κρύο λάδι κάνει την επικάλυψη λαδερή, ενώ πιο καυτό λάδι μπορεί να ροδίσει την κρούστα πριν ζεσταθεί μέχρι μέσα η μπριζόλα.
- Βιασύνη με τη σάλτσα: Χτυπήστε το γάλα σταδιακά με σύρμα, ώστε το αλεύρι και τα ζουμιά να κάνουν λεία σάλτσα αντί να σβολιάσουν.
- Τηγάνισμα πολλών μαζί: Μαγειρέψτε σε δόσεις αν χρειάζεται, αφήνοντας αρκετό χώρο σε κάθε μπριζόλα ώστε η επικάλυψη να τηγανίζεται και όχι να αχνίζεται.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε λεπτές μπριζόλες για τηγάνισμα: Οι λεπτοκομμένες μοσχαρίσιες μπριζόλες είναι οι καλύτερες εδώ, γιατί μαλακώνουν γρήγορα και ψήνονται πριν παραροδίσει η κρούστα.
- Χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα για τη σάλτσα: Το πλήρες γάλα δίνει στη λευκή σάλτσα σώμα και στρογγυλή γαλακτώδη γεύση, χωρίς να χρειάζεται κρέμα γάλακτος.
- Κρατήστε το πιπέρι έντονο: Το μαύρο πιπέρι είναι καθοριστική γεύση σε αυτό το είδος σάλτσας, οπότε αλατοπιπερώστε με σιγουριά και προσαρμόστε στο τέλος.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Αποθηκεύστε χωριστά τη μπριζόλα και τη σάλτσα: Αν σας περισσέψει, βάλτε στο ψυγείο τις τηγανητές μπριζόλες και τη σάλτσα σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία, για να προστατεύσετε όσο γίνεται την κρούστα.
- Ξανακάντε το τραγανό στον φούρνο: Ζεστάνετε ξανά τις μπριζόλες σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να καίνε, μετά ζεστάνετε απαλά τη σάλτσα και αραιώστε την με λίγο γάλα αν χρειάζεται.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τις μπριζόλες, μετά βάλε τες ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος και χτύπα τες απαλά μέχρι να έχουν ομοιόμορφο πάχος. Αλατοπιπέρωσε και τις δύο πλευρές με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Άφησέ τες στην άκρη όσο ετοιμάζεις το πανάρισμα.
- Σε ένα ρηχό μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το σκόρδο σε σκόνη, τη γλυκιά πάπρικα, 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και 1 tsp από το μαύρο πιπέρι. Σε δεύτερο μπολ, χτύπα με σύρμα τα αυγά με 120 ml από το πλήρες γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξε το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε βάθος περίπου 1 cm και ζέστανέ το στους 175°C (350°F).
- Δουλεύοντας μία μπριζόλα τη φορά, πέρασέ τη από το καρυκευμένο αλεύρι, βούτηξέ τη στο μείγμα αυγού και μετά ξαναπέρασέ τη από το αλεύρι και πίεσε καλά για να κολλήσει. Βάλε προσεκτικά τη μπριζόλα στο καυτό λάδι και τηγάνισε για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή. Μετέφερε σε πιάτο και επανάλαβε με τις υπόλοιπες μπριζόλες, κρατώντας σταθερή τη θερμοκρασία του λαδιού.
- Άδειασε προσεκτικά από το τηγάνι όλο το λάδι εκτός από περίπου 3 tbsp, αφήνοντας μέσα τα ροδισμένα υπολείμματα. Βάλε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε 3 tbsp από το καρυκευμένο αλεύρι από το μπολ σου και χτύπα με σύρμα για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει ψημένο αλλά να μη σκουρύνει. Χτύπα με σύρμα σιγά-σιγά μέσα το υπόλοιπο πλήρες γάλα και σιγόβρασε για 4 έως 6 λεπτά, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Αλατοπιπέρωσε τη σάλτσα με το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι και ψιλό θαλασσινό αλάτι κατά προτίμηση, κρατώντας την έντονα πιπεράτη. Κουτάλιασε τη ζεστή σάλτσα πάνω από τις μπριζόλες και σέρβιρε αμέσως. Αν η σάλτσα πήξει όσο στέκεται, χτύπα με σύρμα μέσα μια πιτσιλιά πλήρες γάλα για να αραιώσει.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο τραγανό πανάρισμα, πίεσε καλά το αλεύρι πάνω στις μπριζόλες και άφησέ τες για 5 λεπτά πριν το τηγάνισμα, ώστε να ενυδατωθεί λίγο το πανάρισμα.
- Κράτα το λάδι σταθερά στους 175°C (350°F)· αν πέσει πολύ χαμηλά, το πανάρισμα θα απορροφήσει λάδι, και αν είναι πολύ καυτό, θα ροδίσει πριν ψηθεί καλά η μπριζόλα.
- Αν το σερβίρεις σε άτομο που είναι ευάλωτο σε τροφιμογενείς ασθένειες, χρησιμοποίησε αυγά με αναγνωρισμένο πρότυπο ασφάλειας τροφίμων και ψήσε τις μπριζόλες μέχρι να είναι καυτές σε όλο τους το πάχος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο βαθιά, πιο καπνιστή γεύση στο πανάρισμα.
- Αντικατάστησε το φυτικό λάδι με λάδι κανόλα για ένα εξίσου ουδέτερο λάδι τηγανίσματος.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τις μπριζόλες και τη σάλτσα να κρυώσουν ξεχωριστά, μετά βάλε στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε τη σάλτσα απαλά σε κατσαρολάκι, αραιώνοντας με μια πιτσιλιά πλήρες γάλα αν χρειάζεται· ζέστανε τις μπριζόλες σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να είναι καυτές, για να ξαναγίνει τραγανό το πανάρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Scaloppine al Marsala (μοσχάρι σε σάλτσα Marsala)
Εσκαλόπ μοσχαριού σε συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού Marsala
Μιλανέζα μοσχαρίσια με ρόκα και ντομάτα
Τραγανό μοσχάρι πανέ με σαλάτα ρόκα και ντομάτα
Milanesa (Πανέ μοσχαρίσια κοτολέτα)
Τραγανές μοσχαρίσιες κοτολέτες πανέ, τηγανισμένες, με λεμόνι
Πανέ χοιρινές κοτολέτες στη φριτέζα αέρος
Πανέ χοιρινές κοτολέτες στη φριτέζα αέρος, με λεμόνι.
Ebi Fry (ιαπωνικές γαρίδες πανέ με πάνκο)
Χρυσαφένιες, τραγανές γαρίδες πανέ με πάνκο με σάλτσα tonkatsu
Βαυαρικό σνίτσελ χοιρινό με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και μουστάρδα
Νιόκι φούρνου σε ένα σκεύος
Γκνιόκι σε ένα σκεύος, ψημένα σε σάλτσα ντομάτας με μοτσαρέλα
Pollo en Achiote (Κοτόπουλο ψητό με αχιότε, πορτοκάλι και κόκκινο κρεμμύδι)
Μπούτια κοτόπουλου ψητά με αχιότε, πορτοκάλι και κόκκινο κρεμμύδι
Southern BBQ pulled pork
Pulled pork σιγοψημένο, ανακατεμένο σε ξινούτσικη BBQ σος
Cotoletta alla Milanese (παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα)
Τραγανή παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα τηγανισμένη σε βούτυρο
Caldereta de Cordero (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο)
Ισπανικό στιφάδο αρνιού με πατάτες, ντομάτες και πάπρικα
Τηγανιά (χοιρινό στο τηγάνι με λεμόνι και μουστάρδα)
Τηγανητό χοιρινό με σάλτσα λεμονιού και μουστάρδας
Country-Fried Pork Chops με λευκή σάλτσα
Τραγανές μπριζόλες με πιπεράτη λευκή σάλτσα από πάνω
Τραγανό τηγανητό κοτόπουλο με buttermilk και πικάντικο αλεύρι
Τηγανητό κοτόπουλο σε buttermilk με τραγανή πικάντικη κρούστα
Southern fried chicken με gravy από buttermilk
Τραγανά κοπανάκια κοτόπουλου με πιπεράτη σάλτσα buttermilk
Σπιτικές κοτομπουκιές στο air fryer
Τραγανές κοτομπουκιές στο air fryer με καρυκευμένη φρυγανιά.
Έξτρα τραγανά φιλετάκια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Φιλετάκια κοτόπουλου με πάνκο στη φριτέζα αέρος, έξτρα τραγανά.
Τηγανητό κοτόπουλο με buttermilk στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο σε ξινόγαλα γίνεται τραγανό και χρυσαφένιο στο air fryer.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tiradito de Atún (Περουβιανού τύπου τόνος με aji amarillo και λάιμ)
Tiradito τόνου με λάιμ, aji amarillo και κόκκινο κρεμμύδι
Tonno e Fagioli (σαλάτα με τόνο και φασόλια cannellini)
Σαλάτα τόνου και cannellini με λεμόνι και ελαιόλαδο
Céleri Rémoulade με αλλαντικό ωρίμανσης
Ρεμουλάδα σελινόριζας με μαγιονέζα μουστάρδας και λεμονιού
Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Αφράτα conchas με τραγανή επικάλυψη ζάχαρης βανίλιας
Μπολ σαλάτας τόνου αλά Niçoise με πατάτες και αυγά
Μπολ σαλάτας τόνου με πατάτες, αυγά, φασολάκια και ελιές
Flammkuchen (γερμανική πίτα με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδι)
Τραγανό flammkuchen με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
