Salt and Pepper Squid (rapeaa maustettua kalmaria)

• 500 g Kalmari, puhdistettu
• 1 tl Hieno merisuola
• 90 g Maissitärkkelys
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• ½ tl Valkopippuri
• 600 ml Maapähkinäöljy
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 Punainen chili
• 4 Kevätsipuli
• 1 rkl Vaalea soijakastike
• 1 tl Paahdettu seesamiöljy

1. Taputtele kalmari hyvin kuivaksi talouspaperilla, leikkaa putkilot renkaiksi ja viillä mahdolliset suuremmat palat kevyesti ristikkäin. Sekoita joukkoon 0.5 tl hienoa merisuolaa ja anna olla 5 minuuttia sillä aikaa, kun valmistelet aromit.
2. Kuori valkosipuli ja viipaloi se ohuesti. Viipaloi punainen chilipalko ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa kevätsipulit ohuiksi, pitäen valkoiset ja vihreät osat erillään.
3. Sekoita kulhossa maissitärkkelys mustapippureihin (murskattuihin tai hyvin karkeaksi jauhettuihin), valkopippuriin ja jäljellä olevaan 0.5 tl:aan hienoa merisuolaa. Lisää kalmari ja sekoita, kunnes jokainen pala on kevyesti mutta tasaisesti kuorrutettu, ja ravista sitten ylimääräinen pois.
4. Kuumenna maapähkinäöljy wokissa tai suuressa paistinpannussa 180°C:seen (355°F). Friteeraa kalmari 2–3 erässä 60–90 sekuntia, juuri kunnes se on vaalean kullanruskeaa ja rapeaa, nosta sitten pois siivilällä ja valuta hetki.
5. Kaada friteerausöljy varovasti pois ja jätä wokkiin noin 1 rkl. Laita wokki keskilämmölle tai keskilämpöä kovemmalle, lisää valkosipuli, chili ja kevätsipulin valkoiset osat ja paista sekoittaen 30–45 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat mutta eivät ruskistu.
6. Palauta kalmari wokkiin ja sekoita reippaasti 30 sekuntia. Lisää vaalea soijakastike ja paahdettu seesamiöljy ja sekoita vielä 30 sekuntia, kunnes kalmari on tasaisesti maustunut; viimeistele kevätsipulin vihreillä osilla ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.