Kantonilainen soijakastikekana (soijaisessa master stock -liemessä haudutettu kana)

• 1 keskikokoinen Kokonainen kana, kokonainen
• 60 g Inkivääri
• 6 Kevätsipuli
• 200 ml Vaalea soijakastike
• 60 ml Tumma soijakastike
• 120 ml Shaoxing-riisiviini
• 60 g Fariinisokeri
• 3 Tähtianis
• 1 Kanelitanko
• 4 Kokonainen neilikka
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2.2 litraa Vesi
• 2 tl Paahdettu seesamiöljy

1. Leikkaa kanan ontelosta ylimääräinen rasva pois. Viipaloi inkivääri paksusti ja leikkaa kevätsipulit 5 cm pätkiksi.
2. Sekoita liemikattilassa vesi, vaalea soijakastike, tumma soijakastike, Shaoxing-viini ja fariinisokeri. Lisää inkivääri, kevätsipulit, tähtianis, kaneli, neilikat ja pippurit, ja kuumenna keskilämmöllä miedolle poreilulle sekoittaen, jotta sokeri liukenee.
3. Laske kana poreilevaan liemeen rintapuoli alaspäin; liemen tulisi peittää se enimmäkseen, joten lisää tarvittaessa hieman vettä. Pidä lämpö matalana niin, että pinta juuri ja juuri värähtelee, ja hauduta 45 minuuttia kääntäen kana kerran puolivälissä. Kana on valmis, kun reiden paksuin kohta saavuttaa 74°C (165°F) ja nesteet ovat kirkkaita.
4. Nosta kana ylös ja aseta se laudalle tai tarjottimelle lepäämään 20 minuutiksi, jotta nesteet asettuvat ja nahka kiristyy. Kun kana lepää, pidä haudutusliemi hyvin miedolla poreilulla 5 minuuttia, jotta se tiivistyy hieman, ja siivilöi se sitten.
5. Sivele kana kauttaaltaan paahdetulla seesamiöljyllä kevyen kiillon saamiseksi. Paloittele tarjoilupaloiksi ja tarjoa pöytään pieni kulho siivilöityä haudutuslientä päälle lusikoitavaksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.