Clay Pot Rice (hongkongi stílusú rizses egytálétel)

• 300 g Jázminrizs
• 20 g Gyömbér, kemény, friss
• 450 g Csirkefelsőcomb, csont nélküli, bőr nélküli
• 15 ml Shaoxing főzőbor
• 30 ml Világos szójaszósz
• 10 ml Sötét szójaszósz
• 5 g Finom szemű kristálycukor
• 2 g Finom tengeri só
• 15 ml Napraforgóolaj
• 150 g Sertéskolbász, kínai jellegű, füstölt-főtt
• 5 ml Szezámolaj, pirított
• 3 közepes Újhagyma

1. Öblítsd át a jázminrizst több váltás hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd alaposan csepegtesd le. Öntsd fel friss vízzel, és áztasd 20 percig, amíg előkészíted a feltéteket. Ismét alaposan csepegtesd le.
2. Hámozd meg a gyömbért, és vágd finom gyufaszálakra. Vágd a csirkét falatnyi darabokra. Szeleteld fel vékonyan, átlósan a sertéskolbászt, és szeleteld fel vékonyan az újhagymát, egy kis marékkal téve félre a tálaláshoz.
3. Egy tálban keverd össze a Shaoxing főzőbort, 10 ml világos szójaszószt, a sötét szójaszószt, a porcukrot, a finom tengeri sót és a szezámolajat. Add hozzá a csirkét, és forgasd össze alaposan, hogy bevonja, majd tedd félre, amíg elkezded a rizst.
4. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nehéz lábasban közepes lángon, majd add hozzá a gyömbért, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz. Keverd hozzá a lecsepegtetett rizst, és főzd 1 percig, hogy enyhén megpiruljon. Add hozzá a 420 ml vizet, forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és főzd alacsony lángon 10 percig.
5. Gyorsan rendezd el a pácolt csirkét egyenletes rétegben a rizs tetején, majd szórd rá a felszeletelt sertéskolbászt. Fedd le újra, és főzd alacsony lángon 12–15 percig, amíg a csirke teljesen átsül, és a rizs megpuhul. Ha a lábas száraznak tűnik, mielőtt a rizs elkészülne, adj hozzá egy kis löttyintés vizet, és folytasd a főzést.
6. A kéreg kialakításához emeld a hőt közepesre 2–4 percre, figyelve a finom sercegést és érezve a pirult illatot. Vedd le a tűzről, és pihentesd lefedve 5 percig, hogy befejezze a gőzölést. Ne hagyd, hogy a mély aranybarnán túlmenjen, mert megkeseredhet.
7. Keverd össze a maradék világos szójaszószt 15 ml vízzel, majd csorgasd a forró rizsre. Szórd rá a felszeletelt újhagymát, a félretett marékkal együtt. Közvetlenül a lábasból tálald, és minden adaghoz kaparj fel egy kis ropogós rizst is.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.