Mooncakes (uunissa paistetut leivonnaiset kultasiirapilla ja punapaputäytteellä)

Punapaputahnatäyte

• 250 g Adzukipapu
• 150 g Hienosokeri
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 30 ml Maapähkinäöljy

Kultasiirappitaikina ja munavoitelu

• 180 g Siirappi
• 50 ml Maapähkinäöljy
• ½ tl Ruokasooda
• 260 g Vehnäjauho
• 1 Kananmuna

1. Huuhtele adzukipavut ja laita ne sitten kattilaan ja peitä runsaalla vedellä. Kiehauta, keitä 5 minuuttia, valuta ja palauta kattilaan tuoreen veden kanssa. Hauduta 60–75 minuuttia, kunnes pavut ovat hyvin pehmeitä, lisäten vettä tarvittaessa.
2. Valuta pavut hyvin, palauta ne sitten kattilaan ja soseuta huolellisesti puulusikalla. Lisää hienosokeri ja hieno merisuola ja kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee tahnamaiseksi ja alkaa irrota reunoista. Sekoita joukkoon 30 ml maapähkinäöljyä ja kypsennä vielä 2 minuuttia, kunnes seos kiiltää, ja kaavi sitten kulhoon jäähtymään täysin.
3. Taikinaa varten vispaa sekoituskulhossa kultasiirappi, 50 ml maapähkinäöljyä ja ruokasooda tasaiseksi ja hieman vaahtoavaksi. Lisää vehnäjauhot ja sekoita, kunnes muodostuu pehmeä taikina, ja vaivaa sitten lyhyesti vain kunnes taikina on tasainen. Peitä ja anna levätä huoneenlämmössä 60 minuuttia, jotta taikina rentoutuu.
4. Jaa jäähtynyt punapaputahna 10 yhtä suureen osaan ja pyörittele palloiksi. Jaa taikina 10 yhtä suureen osaan. Litistä taikinaosa kiekoksi, kääri se paputahnapallon ympärille ja nipistä kiinni, ja pyörittele sitten varovasti sileäksi.
5. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F) ja laita uunipelti uunin keskitasolle esilämpenemään. Paina jokainen täytetty pallo mooncake-muottiin ja irrota sitten kuumalle pellille, jättäen väliä. Paista 8 minuuttia, juuri kunnes leivonnaiset näyttävät hyytyneiltä ja vaaleilta.
6. Vatkaa muna hyvin munavoitelua varten. Ota pelti pois ja anna mooncakesien jäähtyä 10 minuuttia, voitele sitten päälle ja sivuille ohut, tasainen kerros munaa, välttäen paksua kertymistä kuvioon. Laita takaisin uuniin ja paista 10–12 minuuttia, kunnes pinta on kiiltävä ja kullanruskea.
7. Anna kuukakut jäähtyä täysin pellillä. Kun ne ovat jäähtyneet, säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä 24 tuntia, jotta kuori pehmenee ja maku kehittyy. Tarjoa huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.