Kínai vörösre párolt sertésoldalas (Hong Shao Rou)

• 900 g Sertéshas, bőrrel
• 30 g Gyömbér
• 4 darab Újhagyma
• 3 darab Csillagánizs
• 1 darab Fahéjrúd
• 60 g Kandiscukor
• 60 ml Világos szójaszósz
• 30 ml Sötét szójaszósz
• 120 ml Shaoxing főzőbor
• ½ tk Finom tengeri só
• 700 ml Víz

1. Vágd a sertéscsászárt vaskos, 3 to 4 cm-es darabokra. Szeleteld fel a gyömbért, az újhagymát pedig vágd 5 cm-es darabokra, a fehér és zöld részeket együtt hagyva. Forralj fel vizet egy vízforralóban vagy egy kisebb lábasban.
2. Tedd a sertéscsászárt egy nagy fazékba, és öntsd fel forrásban lévő vízzel. Forrald vissza, és blansírozd 3 percig, hogy eltávolítsd a szennyeződéseket, majd szűrd le, és öblítsd le a húst forró víz alatt. Öblítsd ki a fazekat.
3. Tedd vissza a húst egy öntöttvas lábasba, és add hozzá a gyömbért, az újhagymát, a csillagánizst és a fahéjat. Add hozzá a Shaoxing főzőbort, a világos szójaszószt, a sötét szójaszószt, a kőcukrot, a finom tengeri sót és a vizet. Közepes lángon forrald fel gyöngyözőre, közben kevergesd, hogy a cukor feloldódjon.
4. Fedd le résnyire nyitott fedővel, és nagyon gyengén gyöngyöztesd 75 to 90 percig, közben egyszer-kétszer fordítsd meg a húst, amíg a zsír megpuhul és a hús omlós lesz. Ha a folyadék túl gyorsan elforr, adj hozzá egy kevés vizet, hogy a hús többnyire ellepve maradjon. Ha szeretnéd, szedd le a tetejéről a felesleges zsírt.
5. Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 10 to 15 percig, amíg a szósz fényes és enyhén besűrűsödik, bevonva a húst. Kóstold meg, és ha szükséges, igazíts rajta egy kis csipetnyi extra finom tengeri sóval. Forrón tálald, a szószt a tetejére kanalazva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.