Téli napfordulós jiaozi lakoma (főtt sertés- és kínai kel töltött batyuk)

Batyuk tésztaburkolata

• 360 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 200 ml Víz, frissen felforralt

Sertés- és kel töltelék

• 350 g Kínai kel
• 1 tk Finom tengeri só
• 4 Újhagyma
• 20 g Gyömbér
• 400 g Darált sertéshús
• 2 ek Világos szójaszósz
• 2 tk Szezámolaj

Mártogatós szósz

• 4 ek Kínai fekete ecet
• 2 ek Világos szójaszósz
• 2 tk Chiliolaj

1. Készítsd el a tésztaburkolatot: tedd a finomlisztet és 1 tk finom tengeri sót egy keverőtálba. Öntsd hozzá a frissen felforralt vizet, és fakanállal keverd, amíg csomós tészta nem lesz. Amikor már elég hűvös ahhoz, hogy dolgozni lehessen vele, gyúrd 8–10 percig, amíg sima lesz.
2. Fedd le a tésztát, és pihentesd szobahőmérsékleten 30 percig, hogy a glutén ellazuljon. Amíg pihen, kezdd el a tölteléket.
3. Aprítsd finomra a kínai kelt, és tedd egy tálba 1 tk finom tengeri sóval. Forgasd át alaposan, és hagyd 10 percig, majd nyomkodd ki belőle, amennyi folyadékot csak tudsz. Ettől a töltelék szaftos marad anélkül, hogy vizes lenne.
4. Vékonyan szeleteld fel az újhagymát, és reszeld finomra a gyömbérgyökeret. Egy tálban keverd össze a darált sertéshúst a káposztával, az újhagymával, a gyömbérrel, a világos szójaszósszal és a szezámolajjal, amíg a keverék enyhén ragacsosnak tűnik és jól összeáll.
5. Oszd a tésztát 2 részre, és az egyiket tartsd letakarva, amíg dolgozol. Sodord mindkét darabot hosszú rúddá, és vágd kis, egyforma darabokra. Nyújtófával nyújtsd mindegyik darabot vékony, kerek tésztalappá, úgy, hogy a közepe kissé vastagabb maradjon, mint a széle.
6. Töltsd és redőzd: tegyél minden tésztalap közepére egy kis kanálnyi tölteléket. Csípd össze, hogy lezárd, közben redőzd a szélét, és ügyelj rá, hogy ne maradjanak rések. A kész gombócokat tartsd letakarva, amíg a többit formázod.
7. Forralj fel egy nagy fazék vizet erős forrásig. Add hozzá a gombócokat adagokban, egyszer óvatosan keverd meg, hogy ne ragadjanak le, majd forrald vissza. Főzd 5–7 percig, amíg a tésztaburkolat kissé áttetszőnek tűnik, a gombócok feljönnek a felszínre és teltnek érződnek.
8. Szűrőkanállal emeld ki a gombócokat, és alaposan csepegtesd le. Keverd össze a kínai fekete ecetet, a világos szójaszószt és a csiliolajat a mártogatáshoz. Tálald a gombócokat forrón, családi tálalásban, a mártogatós szósszal a tálaláskor mellé.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.