Gomtang (korealainen kirkas naudanluukeitto rinnalla)

• 1.5 kg Luuydinluu
• 600 g Naudan rinta
• 6 kynttä Valkosipuli
• 300 g Lyhytjyväinen riisi
• 4 Kevätsipuli
• 2 tl Hieno merisuola, sekä lisää maun mukaan
• 1 tl Mustapippuri, sekä lisää maun mukaan

1. Laita naudan ydinsisäluut liemikattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kiehauta ja keitä 10 minuuttia epäpuhtauksien poistamiseksi, valuta sitten lävikön läpi ja huuhtele luut hyvin juoksevan veden alla. Huuhtele kattila.
2. Palauta puhdistetut luut kattilaan ja lisää rinta ja valkosipuli. Peitä tuoreella kylmällä vedellä, kuumenna hiljalleen poreilevaksi, kuori sitten pinnalta mahdollinen vaahto. Pidä tasaisella, miedolla poreilulla 2 tuntia ja lisää tarvittaessa kuumaa vettä, jotta kaikki pysyy veden alla.
3. Nosta rinta pois ja jätä sivuun jäähtymään hieman. Jatka luiden hauduttamista 45 minuuttia, jotta liemi syvenee. Huuhtele sillä välin lyhytjyväinen riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja keitä se kattilassa vedessä kypsäksi.
4. Siivilöi liemi siivilän läpi puhtaaseen kattilaan ja hävitä luut ja valkosipuli. Kuumenna liemi takaisin miedolle poreilulle ja mausta hienolla merisuolalla ja mustapippurilla pitäen maun miedona, sillä gomtang yleensä maustetaan pöydässä. Leikkaa rinta ohuiksi viipaleiksi syitä vastaan.
5. Viipaloi kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi. Jaa riisi kulhoihin, lisää päälle viipaloitu rinta ja kauho päälle kuumaa lientä. Viimeistele kevätsipulilla ja lisää hienoa merisuolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.