Khanom Chan (réteges kókuszos desszert)

• 6 darab Pandanfa levél, friss
• 250 ml Víz
• 800 ml Kókusztej
• 200 g Kristálycukor
• ½ tk Finom tengeri só
• 200 g Tápiókakeményítő
• 60 g Rizsliszt

1. Készíts pandanvizet: kösd csomóra a pandanleveleket, majd egy kis lábasban a vízzel együtt gyöngyözve főzd 8 to 10 percig, amíg illatos és halványzöld lesz. Hagyd hűlni 5 percig, majd szűrd le, és dobd ki a leveleket. Mérj ki 120 ml pandanvizet a tésztához.
2. Állíts össze egy párolót közepes hőfokon, és forrald fel a vizet egyenletes gyöngyözésig. Enyhén olajozz ki egy hőálló, négyzet alakú sütőtálat (kb. 20 cm), és tedd a párolóba előmelegíteni 2 percre. Hagyd rajta a fedőt, hogy erős gőz képződjön.
3. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a kókusztejet, a kristálycukrot és a finom tengeri sót, amíg a cukor feloldódik. Add hozzá a tápiókakeményítőt és a rizslisztet, és keverd teljesen simára. Szűrd át a tésztát egy szitán egy tiszta tálba, hogy eltávolítsd a csomókat.
4. Oszd a tésztát két tálba: az egyiket hagyd natúron, a másikba pedig habverővel keverd bele a kimért pandanvizet. Gőzölés előtt közvetlenül mindkét tál tartalmát jól keverd át, mert a keményítők gyorsan leülepednek. A rétegek között mindkét tésztát tartsd lefedve, hogy ne bőrösödjön.
5. Gőzöld az első réteget: önts egy vékony réteget (kb. 80 to 90 ml) a natúr tésztából a forró tálba, fedd le, és gőzöld 4 to 5 percig, amíg épp megszilárdul és enyhén ragacsos. Óvatosan keverd át a pandanos tésztát, majd öntsd ugyanekkora mennyiséget a megszilárdult rétegre. Gőzöld 4 to 5 percig, amíg megszilárdul.
6. Folytasd a natúr és a pandanos rétegek váltogatását, minden öntés előtt átkeverve a tésztát, amíg az összes el nem fogy. Minden réteget gőzölj 4 to 5 percig, majd az utolsó réteget gőzöld 8 to 10 percig, amíg a felület fényesnek és szilárdnak tűnik. Ha a fedőről kondenzvíz csöpög, röviden emeld fel, és töröld le, hogy a teteje sima maradjon.
7. Vedd ki a tálat a párolóból, és szobahőmérsékleten hűtsd ki, amíg már nem meleg. Tedd hűtőbe legalább 30 percre, hogy szépen lehessen szeletelni. Enyhén olajozott késsel szeleteld, a vágások között letörölve.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.