Thai kókuszos csicseriborsó-curry

• 200 g Jázminrizs
• 450 ml Víz
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 20 g Gyömbér, feszes és friss
• 1 ek Olívaolaj
• 2 ek Vörös currypaszta
• 400 ml Kókusztej
• 1 ek Szójaszósz
• 480 g Konzerv csicseriborsó
• 1 nagy Piros paprika, kemény
• 120 g Bébispenót
• 1 közepes Lime, lédús
• 15 g Koriander, friss és üde

1. Öblítsd át a jázminrizst, amíg a víz többnyire tiszta lesz, majd tedd egy lábasba a vízzel. Forrald fel, fedd le, és a legalacsonyabb hőfokon főzd 12 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 10 percig, hogy gőzben párolódjon.
2. Közben hámozd meg, és reszeld finomra a gyömbért, a fokhagymát pedig vágd finomra. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban közepes lángon, majd pirítsd a fokhagymát és a gyömbért 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz. Keverd hozzá a vörös currypasztát, és főzd 1 percig, hogy kissé megpiruljon.
3. Öntsd hozzá a kókusztejet és a szójaszószt, majd forrald fel gyöngyözőre. Csöpögtesd le és öblítsd le a csicseriborsót, majd add a lábasba. Gyöngyöztesd 8 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz kissé besűrűsödöttnek tűnik.
4. Szeleteld a piros paprikát vékony csíkokra, és add a curryhez. Gyöngyöztesd 5–7 percig, amíg a paprika megpuhul, de még élénk színű. Keverd bele a bébispenótot, és főzd 1–2 percig, amíg épp csak összeesik.
5. Reszelj egy kevés lime-héjat finomra a lábasba, majd facsard bele a lime levét, és keverd össze. Vedd le a tűzről, és forgasd bele a friss koriander nagy részét, egy keveset hagyj a befejezéshez. Tálald a curryt a rizzsel, és szórd rá a maradék koriandert.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.