Bún Chả (Grillezett sertéshús rizstésztával)

Pácolt sertéshús

• 4 gerezdek Fokhagyma
• 30 g Finom szemű kristálycukor
• 45 ml Halszósz
• 15 ml Világos szójaszósz
• 350 g Sertéshas, a hentes eltávolítja a bőrét
• 350 g Darált sertéshús

Mártogatós és tészta

• 60 ml Rizsecet
• 45 ml Halszósz
• 25 g Finom szemű kristálycukor
• 2 közepes Lime
• 1 gerezd Fokhagyma
• 1 közepes Sárgarépa
• 1 közepes Uborka
• 20 g Friss menta
• 20 g Koriander
• 300 g Rizsvermicelli

1. Hámozz meg 4 gerezd fokhagymát, és reszeld finomra egy keverőtálba. Add hozzá a 30 g porcukrot, a 45 ml halszószt és a 15 ml világos szójaszószt, majd keverd, amíg a cukor feloldódik.
2. Szeleteld a császárszalonnát vékony csíkokra, kb. 1 cm vastagra, és add a páchoz. Add hozzá a darált sertéshúst, és keverd össze alaposan, majd formázz belőle 12 kis pogácsát.
3. Fedd le, és pácolt a sertéshúst 20 percig szobahőmérsékleten, amíg elkészíted a mártást és a tésztát. Ha nagyon meleg van a konyhádban, a hűtőben pácolt, és grillezés előtt hagyd visszamelegedni szobahőmérséklet közelébe.
4. Készítsd el a mártogatóst: egy tálban habverővel keverd össze a rizsecetet, a 45 ml halszószt és a 25 g porcukrot, amíg feloldódik. Facsard bele 2 lime levét, majd reszeld finomra a maradék gerezd fokhagymát.
5. Hámozd meg és reszeld durvára a sárgarépát, majd add a mártogatóshoz. Szeleteld vékonyra az uborkát, és tedd félre a friss mentával és a friss korianderrel a tálaláshoz.
6. Forralj fel egy lábas vizet, és főzd meg a rizstésztát a csomagoláson lévő utasítás szerint, amíg megpuhul. Szűrd le egy szűrőben, és röviden öblítsd le hideg víz alatt, majd hagyd alaposan lecsepegni.
7. Hevítsd fel a barbecue-grillt vagy a grillsütőt közepesen magas hőfokra. Grillezd a császárszalonnát és a pogácsákat oldalanként 3–5 percig, szükség szerint megfordítva, amíg karamellizálódnak és teljesen átsülnek.
8. Oszd el a tésztát a tálak között, és tedd rá az uborkát, a mentát és a koriandert. Tálald mellé a grillezett sertéshúst, és kanalazd rá a mártogatóst, hogy a tészta magába szívja a pikáns levet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.