Giò Lụa (vietnámi, banánlevélben gőzölt sertéskolbász)

• 700 g Darált sertéshús, jól behűtve
• 30 ml Halszósz
• 1 tk Finom tengeri só
• 2 tk Finom szemű kristálycukor
• 1 tk Fehér bors
• 35 g Tápiókakeményítő
• 2 darab Banánlevél, nagy

1. Hűtsd a darált sertéshúst a hűtőben 20 percig, hogy nagyon hideg legyen. Közben öblítsd le a banánleveleket, és röviden húzd át alacsony láng fölött, vagy mártsd forró vízbe épp csak addig, amíg hajlíthatóvá válnak, majd itasd szárazra.
2. Egy keverőtálban keverd össze a halszószt, a finom tengeri sót, a porcukrot és a fehér borsot. Add hozzá a darált sertéshúst, és keverd össze, amíg a fűszerek egyenletesen eloszlanak.
3. Tedd át a keveréket egy aprítógépbe, és add hozzá a tápiókakeményítőt. Rövid pulzusokkal dolgozd össze, szükség szerint lekaparva az oldalát, amíg a keverék nagyon sima és ragacsos lesz, és enyhén fényesnek kezd látszani.
4. Tedd vissza a keveréket a tálba, és egy kanállal erőteljesen verd 2–3 percig, hogy rugalmas állagot kapjon. Fedd le, és hűtsd 30 percig, hogy hideg maradjon, és segítsen megszilárdulni a formázáshoz.
5. Terítsd ki a banánleveleket úgy, hogy a sima oldaluk befelé nézzen, és ha kell, fedd át őket, hogy széles lapot kapj. Tedd a sertéskeveréket középre, és formázd szoros rúddá, majd tekerd fel határozottan, közben nyomkodd ki a levegőzsebeket.
6. Csavard meg a végeket, hogy tömörebb legyen a rúd, majd hajtsd vissza őket a kolbászra, hogy feszes maradjon. Ha a levelek megrepednek, tegyél rá egy második réteg banánlevelet, és tekerd fel újra, hogy a kolbász jól le legyen zárva.
7. Állíts össze egy párolót gyöngyözve forró víz fölé, és tedd bele a becsomagolt kolbászt, a varratával lefelé. Párold 45–55 percig, szükség szerint pótolva a vizet, amíg a közepe eléri a 72°C-ot (160°F), és a kolbász kemény tapintású.
8. Hűtsd szobahőmérsékleten 20 percig, majd hűtsd legalább 30 percig szeletelés előtt, hogy szépen lehessen vágni. Csomagold ki, szeleteld karikákra, és tálald rizzsel vagy tésztával.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.