Vietnámi stílusú holdtorták (sült holdtorták mungóbabos töltelékkel)

Mungóbabos töltelék

• 250 g Mungóbab, felezett, hántolt
• 900 ml Víz
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 40 ml Növényi olaj
• 1 tk Szezámolaj
• 1 csipet Finom tengeri só
• 8 Tojássárgája, sózott

Aranyszirupos tészta és tojáskenő

• 260 g Búzaliszt
• 180 g Aranyszirup
• 60 ml Növényi olaj
• 30 ml Víz
• ½ tk Finom tengeri só
• 1 Tojás

1. Öblítsd át a mungóbabot, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd tedd egy lábasba a vízzel. Forrald fel, vedd le gyöngyözőre, és főzd 25 to 35 percig, amíg nagyon puha lesz és kezd szétesni. Alaposan csepegtesd le, és tegyél félre egy kevés forró vizet, hátha később szükség lesz rá.
2. Tedd vissza a lecsepegtetett babot a lábasba, és törd simára; csak szükség esetén adj hozzá egy kevés félretett forró vizet, hogy könnyebben mozduljon. Add hozzá a porcukrot, a növényi olajat, a szezámolajat és egy csipet finom tengeri sót, majd alacsony hőfokon, folyamatosan kevergetve főzd 10 to 15 percig, amíg a massza sűrű, egynemű lesz, és már nem tűnik nedvesnek. Borítsd egy tányérra, és hűtsd ki teljesen.
3. Amíg a töltelék hűl, készítsd el a tésztát: egy keverőtálban habverővel keverd simára az aranyszirupot, a növényi olajat, a vizet és a finom tengeri sót. Add hozzá a finomlisztet, és csak addig keverd, amíg lágy tészta nem áll össze, majd fedd le, és pihentesd szobahőmérsékleten, hogy a liszt megszívja magát. A tésztának hajlékonynak kell lennie, nem ragacsosnak.
4. Oszd a kihűlt mungóbabpürét 8 egyenlő részre, majd mindegyik adagot lapítsd el a tenyeredben. Tegyél a közepébe egy sózott tojássárgáját, és csomagold köré a masszát, majd görgesd sima golyóvá. Tartsd letakarva a golyókat, amíg kiméred a tésztát.
5. Oszd a tésztát 8 egyenlő részre. Lapíts ki egy adagot koronggá, tedd a közepére a töltelékgolyót, majd hajtsd fel a tésztát köré, hogy teljesen befedje, és csípd össze, hogy lezárd. Finoman görgesd a tenyereid között, hogy a felület sima legyen, szakadás nélkül.
6. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F), és tegyél egy tepsit a sütő közepébe előmelegedni. Verd fel a tojást 1 tsp vízzel, hogy tojáskenőt kapj. Tedd a holdtortákat a forró tepsire a zárással lefelé, hagyva köztük helyet.
7. Süsd 10 percig, majd vedd ki a tepsit, és hagyd a holdtortákat 10 percig hűlni, hogy a kéreg megszilárduljon. Kend meg a tetejét és az oldalát vékony, egyenletes réteg tojáskenővel, kerülve a vastag lecsöpögéseket, amelyek elmoshatják a mintát. Tedd vissza a sütőbe, és süsd 10 to 12 percig, amíg fényes és mély aranybarna lesz.
8. Hagyd a tepsin hűlni 10 percig, majd tedd rácsra, és hűtsd ki teljesen. A klasszikus, omlós kéreghez evés előtt hagyd a holdtortákat szobahőmérsékleten 12 to 24 órán át, hogy az olajok eloszoljanak, és a felület egyenletesen puha és fényes legyen. Teával tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.