Seco de Pollo (perulainen korianterinen kanapata)

• 60 g Korianteri, lehdet ja mureat varret
• 1 Lime, mehukas
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 Jalapeño
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 8 Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 600 ml Kanaliemi

1. Laita korianteri tehosekoittimeen limen mehun ja tilkan kanalientä kanssa ja soseuta sileäksi, kirkkaanvihreäksi pyreeksi. Siirrä sivuun.
2. Hienonna sipuli, viipaloi valkosipuli ja poista jalapenosta siemenet ja hienonna se, jos haluat miedomman tulisuuden. Pidä ne erillään, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
3. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Lisää broilerin koipireidet nahkapuoli alaspäin ja ruskista hyvin 5 to 7 minuuttia, käännä ja ruskista toinen puoli 3 to 4 minuuttia; siirrä lautaselle.
4. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli pataan. Kypsennä 6 to 8 minuuttia, kunnes pehmenee ja saa kevyesti väriä, samalla irrotellen ruskistuneet pohjapalat.
5. Sekoita joukkoon valkosipuli, jalapeno ja jauhettu juustokumina ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu. Kaada joukkoon loput kanaliemestä ja kuumenna hiljaiselle poreilulle.
6. Nosta kana (ja mahdolliset nesteet) takaisin pataan ja upota se nesteeseen. Peitä ja hauduta hiljaa 25 to 30 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes kana on mureaa ja kypsää.
7. Sekoita joukkoon korianteripyree ja hauduta ilman kantta 5 to 8 minuuttia, kunnes kastike muuttuu syvemmän vihreäksi ja hieman sakenee. Maista ja lisää halutessasi hieman lisää limetin mehua, jos haluat siitä kirkkaamman.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.