Picarones (paistetut kurpitsa- ja bataattidonitsit)

Taikina

• 300 g Myskikurpitsa
• 250 g Bataatti
• 250 ml Täysmaito
• 7 g Kuivahiiva
• 20 g Fariinisokeri
• 1 Kananmuna
• 350 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola

Panela-tyylinen siirappi

• 200 g Fariinisokeri
• 1 keskikokoinen Appelsiini
• 1 tl Kaneli
• 200 ml Vesi

Paistamiseen

• 1 litra Kasviöljy

1. Laita kurpitsa ja bataatti isoon kattilaan, peitä vedellä, lisää ripaus suolaa ja kiehauta. Keitä hiljalleen 12 to 15 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä, ja valuta sitten huolellisesti. Soseuta sileäksi ja anna jäähtyä, kunnes seos on juuri ja juuri lämmintä.
2. Lämmitä maito juuri ja juuri kädenlämpöiseksi. Vispaa joukkoon hiiva ja pienempi määrä fariinisokeria ja anna seistä, kunnes seos vaahtoaa. Vispaa joukkoon kananmuna.
3. Sekoita kulhossa jauhot ja loput suolasta. Lisää muussattu kurpitsa ja bataatti, ja kaada sitten joukkoon hiivaseos. Vatkaa voimakkaasti puulusikalla 3–5 minuuttia, kunnes taikina on tahmea ja elastinen.
4. Peitä kulho ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi ja kuplivaksi. Sen pitäisi näyttää ilmavalta ja tuntua kevyeltä sekoitettaessa. Jos keittiösi on viileä, anna kohota hieman pidempään.
5. Valmista sillä välin siirappi: laita suurempi määrä fariinisokeria, vesi, kaneli ja appelsiininkuorisuikaleet kattilaan. Kuumenna miedolle poreilulle ja keitä 10–12 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta. Sekoita joukkoon puristus appelsiinimehua ja pidä lämpimänä pienimmällä lämmöllä.
6. Kuumenna kasviöljy syvässä kattilassa 175°C:seen (350°F). Aseta viereesi pieni kulho vettä käsien kostuttamista varten. Sekoita kohonnutta taikinaa kerran, jotta se hieman laskee.
7. Ota märin käsin pieni pala taikinaa, tee keskelle reikä ja venytä varovasti renkaaksi. Laske varovasti kuumaan öljyyn ja paista 2–3 rengasta kerrallaan 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja kypsiä. Nosta pois ja valuta hetki, ja toista sitten lopulla taikinalla pitäen öljyn lämpötilan lähellä oikeaa.
8. Tarjoa picaronesit lämpiminä ja lusikoi päälle kaneli-appelsiinisiirappia. Jos siirappi paksuuntuu liikaa, notkista se tilkalla vettä ja lämmitä varovasti. Syö heti parhaan rakenteen saamiseksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.