Ünnepi moqueca (brazil kókusztejes halragu)

• 300 g Hosszúszemű fehér rizs
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 ek Pálmaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 nagy Piros paprika
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 400 g Darabolt paradicsom konzerv
• 400 ml Kókusztej
• 650 g Fehér halfilé, kemény húsú, bőr nélküli
• 1 nagy Lime
• 20 g Koriander

1. Öblítsd át a rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Főzd egy lábasban egy csipet finom tengeri sóval és annyi vízzel, hogy kb. 2 cm-rel ellepje, majd gyengén gyöngyöztesd 12 percig. Fedd le, vedd le a tűzről, és hagyd gőzben párolódni 10 percig.
2. Közben közepes lángon hevítsd fel a pálmaolajat egy nagy lábasban. Vékonyan szeleteld fel a sárga hagymát és a piros paprikát, majd egy csipet finom tengeri sóval főzd 8–10 percig, amíg megpuhul és édes lesz. Zúzd össze a fokhagymát, keverd hozzá az őrölt köménnyel, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá a konzerv darabolt paradicsomot, és gyöngyöztesd 5 percig, hogy az ízek összeérjenek. Öntsd hozzá a kókusztejet, és forrald fel gyöngyözőre, majd ízesítsd még egy kevés finom tengeri sóval. Tartsd alacsonyan a hőt, hogy a szósz selymes maradjon.
4. Vágd a fehér húsú halfilét nagy darabokra, és egy rétegben ültesd a szószba. Nagyon gyengén gyöngyöztesd 6–10 percig, egyszer megfordítva, amíg a hal átlátszatlanná válik, és könnyen pelyhekre esik szét. Kerüld a forralást, mert attól a hal széteshet.
5. Aprítsd finomra a friss koriandert. Facsard bele a lime levét, keverd hozzá a koriander nagy részét, és kóstold meg, kell-e még finom tengeri só. A moquecát a rizsre tálald, a tetejére szórd a maradék koriandert.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.