Pabellón Criollo (εθνικό πιάτο της Βενεζουέλας)

• 300 g Ξερά μαύρα φασόλια
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 Δαφνόφυλλα
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 900 g Στήθος μοσχαριού
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 300 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 4 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 2 μεγάλα Πλαντέιν, πολύ ώριμα, οι φλούδες κυρίως μαύρες

1. Μουλιάστε τα ξερά μαύρα φασόλια σε άφθονο κρύο νερό για 8–12 ώρες. Στραγγίξτε τα σε σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά.
2. Κόψτε το κίτρινο κρεμμύδι στη μέση και ψιλοκόψτε το ένα μισό· κόψτε το άλλο μισό σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου, κρατώντας τη μισή ποσότητα για τα φασόλια και την άλλη μισή για το μοσχάρι.
3. Βάλτε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε τα με φρέσκο νερό κατά λίγα εκατοστά. Προσθέστε το μισό κρεμμύδι σε φέτες, το μισό σκόρδο, 1 φύλλο δάφνης και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι· φέρτε σε βρασμό και μετά χαμηλώστε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγειρέψτε για 60–90 λεπτά μέχρι τα φασόλια να είναι τρυφερά και κρεμώδη, συμπληρώνοντας νερό αν χρειάζεται.
4. Όσο σιγοβράζουν τα φασόλια, βάλτε το μοσχαρίσιο στήθος σε δεύτερη μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μισό κρεμμύδι, το υπόλοιπο σκόρδο, το υπόλοιπο φύλλο δάφνης, το τριμμένο κύμινο, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι· φέρτε σε σιγοβράσιμο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 75–90 λεπτά μέχρι το στήθος να λιώνει με το πιρούνι.
5. Μεταφέρετε το στήθος σε επιφάνεια κοπής και ξεψαχνίστε το σε λεπτές ίνες με δύο πιρούνια. Σουρώστε και κρατήστε 300 ml από το υγρό μαγειρέματος για το σοτάρισμα του μοσχαριού· πετάξτε το φύλλο δάφνης.
6. Μαγειρέψτε το λευκό ρύζι μακρύκοκκο σε κατσαρολάκι με 600 ml νερό και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρτε σε βρασμό, σκεπάστε και μετά μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά· αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά. Αφράτεψέ το με πιρούνι.
7. Σε μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 1 κ.σ. από το φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο μοσχάρι και σοτάρισε για 6–8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά σε σημεία. Ρίξε μέσα το κρατημένο υγρό μαγειρέματος και μαγείρεψε για 5–7 λεπτά, μέχρι το μοσχάρι να είναι ζουμερό αλλά η γεύση να έχει συμπυκνωθεί.
8. Δοκίμασε τα φασόλια και αλάτισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται. Κράτησέ τα ζεστά σε πολύ χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν φαίνονται στεγνά.
9. Ξεφλούδισε το plantain και κόψε διαγώνια σε φέτες 1.5–2 cm. Ζέστανε τις υπόλοιπες 3 κ.σ. φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγάνισε το plantain σε δόσεις για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και καραμελωμένο, και μετά άφησέ το για λίγο να στραγγίσει σε ένα πιάτο.
10. Σέρβιρε μαζί σε κάθε πιάτο το ρύζι, τα φασόλια, το ψιλοκομμένο μοσχάρι και το τηγανητό plantain. Βάλε με κουτάλι λίγο από τα ζουμιά του μοσχαριού πάνω στο ρύζι για έξτρα γεύση.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.