Festliche lateinamerikanische Tafel (Festliches Menü)

Hähnchen und Beilagen

• 1 mittel Ganzes Hähnchen
• 5 EL Olivenöl
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 6 Zehen Knoblauch
• 3 Limette
• 300 g Langkornreis
• 800 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 2 mittel Kochbanane, reif

Aji Verde und Salsa

• 120 g Mayonnaise
• 1 Jalapeño
• 30 g Koriander
• 2 EL Weißweinessig
• 4 mittel Tomate, reif
• 1 kleine Rote Zwiebel

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Tupfe das Hähnchen trocken und lege es in einen Bräter. Verrühre 2 EL des Olivenöls mit dem gemahlenen Kreuzkümmel, 2 geriebenen Knoblauchzehen sowie Abrieb und Saft von 1 Limette und reibe das Hähnchen rundum damit ein.
2. Brate es 70 bis 80 Minuten, bis die Haut tief goldbraun ist und beim Einstechen in die dickste Stelle der Keule klarer Saft austritt. Wenn es zu schnell bräunt, decke es für die letzten 20 Minuten locker mit Folie ab. Lass das Hähnchen vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen.
3. Während das Hähnchen brät, spüle den Langkorn-Weißreis, bis das Wasser größtenteils klar ist. Koche ihn in einem Topf mit gut schließendem Deckel nach deiner üblichen Methode, bis er gar ist, decke ihn dann ab und lass ihn abseits der Hitze 10 Minuten ausdämpfen. Mit einer Gabel auflockern.
4. Gieße die schwarzen Bohnen aus der Dose ab und spüle sie, erwärme sie dann in einem Topf mit 1 EL Olivenöl, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, einem Spritzer Limette und einer Prise Salz. Koche sie bei niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten, rühre gelegentlich um, bis sie heiß und glänzend sind. Mit aufgelegtem Deckel warm halten.
5. Bereite das Aji Verde zu: Gib in einen Mixer die Mayonnaise, Jalapeño, den Großteil des frischen Korianders (etwas zum Servieren beiseitelegen), Weißweinessig, den Saft von 1 Limette, 1 zerdrückte Knoblauchzehe und 1 EL Olivenöl. Mixe alles glatt und grün gesprenkelt, dann probiere und gib mehr Limette dazu, wenn du es frischer möchtest. In eine Schüssel löffeln.
6. Für die Salsa würfle die Tomate und hacke die rote Zwiebel fein, dann mische beides mit dem restlichen Limettensaft und etwas vom beiseitegelegten Koriander. Zum Durchziehen beiseitestellen, während du die Kochbanane zubereitest. Sie soll saftig bleiben und nicht trocken werden.
7. Schäle die Kochbanane und schneide sie in 1 cm dicke Scheiben. In einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie karamellisiert und zart sind. Auf einen Teller geben und mit einer Prise Salz würzen.
8. Das Hähnchen tranchieren und mit dem Reis, den schwarzen Bohnen, der Kochbanane und der Salsa auf einer Platte anrichten. Aji verde dazu servieren und den restlichen Koriander darüberstreuen. Lass alle am Tisch ihren Teller selbst zusammenstellen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.