Pabellón Criollo (plato nacional venezolano)

• 300 g Frijoles negros secos
• 1 grande Cebolla amarilla
• 4 dientes Ajo
• 2 Hojas de laurel
• 2 cdtas Sal marina fina
• 900 g Pecho de ternera
• 2 cdtas Comino molido
• 1 cdta Pimienta negra
• 300 g Arroz blanco de grano largo
• 4 cdas Aceite vegetal
• 2 grandes Plátano macho, muy maduros, pieles mayormente negras

1. Pon los frijoles negros secos en remojo en abundante agua fría durante 8–12 horas. Escurre en un colador y enjuaga bien.
2. Parte la cebolla amarilla por la mitad y pica finamente una mitad; corta la otra mitad en rodajas finas. Pica finamente los dientes de ajo, reservando la mitad para los frijoles y la otra mitad para la carne.
3. Pon los frijoles en una olla grande y cúbrelos con agua fresca unos cuantos centímetros por encima. Añade la mitad de cebolla en rodajas, la mitad del ajo, 1 hoja de laurel y 1 tsp de sal marina fina; lleva a ebullición y luego baja a un hervor suave. Cocina durante 60–90 minutos hasta que los frijoles estén tiernos y cremosos, añadiendo más agua si hace falta.
4. Mientras los frijoles hierven suavemente, pon la falda de ternera en una segunda olla grande y cúbrela con agua. Añade la mitad de cebolla picada, el ajo restante, la hoja de laurel restante, comino molido, pimienta negra y la 1 tsp restante de sal marina fina; lleva a un hervor suave. Cocina suavemente durante 75–90 minutos hasta que la falda esté tan tierna que se deshaga con el tenedor.
5. Pasa la falda a una tabla y desmenúzala en hebras finas con dos tenedores. Cuela y reserva 300 ml del líquido de cocción para saltear la carne; desecha la hoja de laurel.
6. Cuece el arroz blanco de grano largo en un cazo con 600 ml de agua y una pizca de sal marina fina. Lleva a ebullición, tapa y luego cocina a fuego bajo durante 12 minutos; retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos. Suelta el arroz con un tenedor.
7. En una sartén grande, calienta 1 tbsp de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade la ternera deshebrada y saltea durante 6–8 minutos hasta que se dore ligeramente por partes. Vierte el líquido de cocción reservado y cocina durante 5–7 minutos hasta que la ternera esté jugosa pero el sabor esté concentrado.
8. Prueba las alubias y sazona con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si es necesario. Mantén caliente a fuego muy bajo, añadiendo un chorrito de agua si parecen secas.
9. Pela el plátano macho y córtalo en diagonal en rodajas de 1.5–2 cm. Calienta las 3 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Fríe el plátano macho en tandas durante 2–3 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado y caramelizado, luego escúrrelo brevemente en un plato.
10. Sirve el arroz, las alubias, la ternera deshebrada y el plátano macho frito juntos en cada plato. Echa con una cuchara un poco de los jugos de la ternera sobre el arroz para darle más sabor.

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