Zöldséges tagine

Tagine

• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• ½ tk Őrölt fahéj
• 3 közepes Sárgarépa
• 4 közepes Paradicsom, érett
• 400 g Konzerv csicseriborsó
• 120 g Aszalt sárgabarack
• 2 közepes Cukkini
• 600 ml Víz
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

Tálaláshoz

• 250 g Couscous
• 300 ml Víz
• 1 ek Extra szűz olívaolaj
• ½ tk Finom tengeri só
• 20 g Koriander

1. Vágd félbe a hagymát, és szeleteld vékonyra. Hámozd meg és vékonyan szeleteld fel a fokhagymát, majd hámozd meg a sárgarépát, és vágd vastag karikákra; a paradicsomot vágd darabokra, a cukkinit pedig nagyobb darabokra.
2. Tedd a tagine-t alacsony-közepes hőre (vagy használj egy lábast a tűzhelyen), és melegítsd fel az olívaolajat. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 8 to 10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
3. Keverd hozzá a fokhagymát, az őrölt római köményt és az őrölt fahéjat, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a sárgarépát, és keverd át, hogy bevonja a fűszer.
4. Add hozzá a paradicsomot, a csicseriborsót, az aszalt sárgabarackot, a vizet, a maradék sót és a fekete borsot. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és főzd 35 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg a sárgarépa majdnem puha, és a szósz kissé besűrűsödik.
5. Keverd bele a cukkinit, fedd le újra, és gyöngyöztesd 12 to 15 percig, amíg a cukkini puha, de még tartja a formáját. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal.
6. Tedd a kuszkuszt egy tálba a sóval és az olívaolajjal. Öntsd rá a vizet, fedd le, és hagyd 5 percig, majd lazítsd fel villával.
7. Durvára vágd a friss koriandert. Tálald a tagine-t kuszkuszra, és szórd meg korianderrel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.