Ünnepi flan (ünnepi karamellás puding)

• 200 g Finom szemű kristálycukor
• 5 Tojás, nagy
• 397 g Cukrozott sűrített tej
• 370 g Cukrozatlan sűrített tej
• 250 ml Teljes tej
• 2 tk Vaníliakivonat
• 1 csipet Finom tengeri só

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Tegyél fel vizet forralni, és készíts elő egy mély tepsit a vízfürdőhöz. Készíts a közelbe egy 20–23 cm-es kerek sütőformát (vagy hasonlót) a karamellhez.
2. Öntsd a kristálycukrot egy lábasba, és közepes lángon melegítsd, amíg megolvad és mély borostyánszínűre karamellizálódik, közben időnként óvatosan megforgatva a lábast. Azonnal öntsd a karamellt a sütőformába, és gyorsan döntögesd, hogy egyenletesen bevonja az alját. Tedd félre, hogy kihűljön és megdermedjen.
3. Egy keverőtálban verd fel a tojásokat épp csak addig, amíg összeállnak, majd keverd hozzá a cukrozott sűrített tejet, a párologtatott tejet, a teljes tejet, a vaníliakivonatot és a finom tengeri sót. Óvatosan habard, hogy ne képződjön sok hab. Pihentesd a keveréket 2 percig, hogy a buborékok a felszínre emelkedjenek.
4. Öntsd a pudingkeveréket a megdermedt karamellre. Tedd a formát a mély tepsibe, és önts hozzá frissen forralt vizet úgy, hogy a forma oldalának feléig érjen. Süsd 45–55 percig, amíg a széle megszilárdul, a közepe pedig még enyhén remeg.
5. Emeld ki a flan formáját a vízfürdőből, és hűtsd szobahőmérsékletűre. Hűtsd legalább 2 órán át, ideális esetben 3-ig, amíg teljesen megdermed és kihűl. Ez segít, hogy szépen kiborítható legyen.
6. Vezess körbe egy vékony kést a perem mentén, majd tegyél a tetejére egy tálalótányért, és egy határozott mozdulattal fordítsd meg. Hagyd 30 másodpercig, hogy a karamell a pudingra csorogjon, majd emeld le a formát. Szeleteld fel, és hidegen tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.