Cha Gio (rulouri de primăvară prăjite)
De ce reușește această rețetă
- Înveliș crocant din hârtie de orez: Hârtia de orez, înmuiată pe scurt, se prăjește într-un înveliș fragil și crocant, care contrastează cu umplutura sărată.
- Umplutură sărată, profundă: Carnea de porc, creveții, sosul de pește, usturoiul și eșalota construiesc o bază bogată de umami, iar tăițeii vermicelli și ciupercile dau structură.
- Sos de înmuiat proaspăt: Nước chấm echilibrează sosul de pește cu lime, oțet, zahăr și apă, tăind din bogăția rulourilor prăjite.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Ciuperci urechi-de-lemn: Ciupercile urechi-de-lemn uscate adaugă o textură elastică, mai degrabă decât o aromă puternică; stoarce-le bine după înmuiere, ca să nu înmoaie umplutura.
- Fire scurte de vermicelli: Tocarea tăițeilor vermicelli înmuiați în bucăți mai scurte ajută umplutura să se lege frumos și face rulourile mai ușor de modelat.
- Echilibrarea nước chấm: Sosul de înmuiat ar trebui să aibă gust sărat, acrișor și ușor dulce; ajustează cu lime sau apă în plus dacă ți se pare prea aspru sau intens.
Sfaturi pentru textură
- Nu înmuia prea mult foile: Înmoaie fiecare foaie de hârtie de orez doar până devine abia flexibilă. Va continua să se înmoaie pe tocător pe măsură ce adaugi umplutura.
- Menține uleiul constant: Prăjește în tranșe mici la 170°C (340°F), ca rulourile să devină crocante uniform, fără să absoarbă prea mult ulei.
- Amestecă până se leagă: Umplutura ar trebui să fie ușor lipicioasă înainte de rulare; asta o ajută să se țină laolaltă în foaie.
Greșeli frecvente
- Verifică centrul: Umplutura conține porc crud, creveți și ou, așa că rulourile trebuie gătite până când centrul este fierbinte.
- Evită rularea prea lejeră: Rulourile rulate lejer pot lăsa uleiul să pătrundă în interior și pot face umplutura să se deplaseze. Rulează strâns, păstrând foaia înmuiată intactă.
- Lasă spațiu între rulouri: Prea multe rulouri în oală vor scădea temperatura uleiului și vor face rumenirea neuniformă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Ingredientele pentru umplutură pot fi înmuiate, tocate și amestecate din timp, apoi păstrate la rece până ești gata să rulezi și să prăjești.
- Congelarea rulourilor gătite: Lasă rulourile prăjite să se răcească complet, congelează-le într-un singur strat, apoi transferă-le într-o pungă pentru păstrare mai îndelungată.
- Reîncălzește pentru crocant: Reîncălzește rulourile refrigerate pe o tavă de copt la 200°C (390°F) până sunt fierbinți și din nou crocante.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Umplutură și foi
Nước chấm
Pentru prăjit
Instrucțiuni
- Pune tăițeii de orez la înmuiat în apă caldă 10 minute, până devin flexibili, apoi scurge-i bine. Pune ciupercile urechi-de-lemn la înmuiat în apă fierbinte 10 minute, până se înmoaie, apoi scurge-le și stoarce excesul de apă.
- Toacă grosier tăițeii înmuiați în bucăți scurte. Toacă mărunt ciupercile, creveții, morcovul, eșalotele și usturoiul.
- Într-un bol, amestecă porcul tocat, creveții, tăițeii, ciupercile, morcovul, eșalotele și usturoiul. Adaugă oul și 1 lingură sos de pește, apoi amestecă până când umplutura se leagă și devine ușor lipicioasă.
- Umple un vas puțin adânc cu apă caldă și înmoaie pe scurt 1 foaie de hârtie de orez, doar cât să devină flexibilă. Pune-o pe un tocător, adaugă un mic cilindru de umplutură, apoi rulează strâns, împăturind marginile laterale pe măsură ce rulezi. Repetă cu foile și umplutura rămase.
- Prepară nước chấm amestecând zahărul tos fin cu apa până se dizolvă. Adaugă oțetul de orez, sucul de la lime și celelalte 2 linguri sos de pește; gustă și ajustează cu puțin mai mult lime sau apă, dacă e nevoie.
- Încălzește uleiul vegetal într-o oală mare la 170°C (340°F). Prăjește rulourile în tranșe timp de 6 până la 8 minute, întorcându-le din când în când, până devin auriu închis și umplutura este gătită complet. Scurge-le pe scurt, apoi servește fierbinte cu nước chấm.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Înmoaie hârtia de orez doar puțin; dacă pare ușor tare, se va înmuia complet pe tocător, pe măsură ce rulezi.
- Prăjește în tranșe mici ca să menții temperatura uleiului constantă, ceea ce ajută rulourile să se gătească bine și să rămână crocante.
- Siguranță alimentară: umplutura conține ou crud și porc și creveți cruzi, așa că gătește rulourile până când centrul este foarte fierbinte înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de orez cu oțet alb pentru o aciditate mai ascuțită și mai directă în nước chấm.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu miere pentru o dulceață mai rotundă în sosul pentru înmuiat.
- Înlocuiește eșalota cu ceapă albă pentru o bază puțin mai puternică și mai înțepătoare în umplutură.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă rulourile prăjite să se răcească complet, apoi păstrează-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește-le pe o tavă de copt în cuptor la 200°C (390°F) timp de 10 to 12 minute, până sunt foarte fierbinți. Congelează rulourile gătite într-un singur strat, apoi pune-le în pungi; reîncălzește-le din congelate la 200°C (390°F) timp de 15 to 18 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Vietnameză
-
Alergeni:
Crustacee Ouă Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Nanban-Zuke (pește prăjit marinat dulce-acrișor)
Pește prăjit marinat dulce-acrișor cu ceapă și morcov
Gravlax (somon marinat cu sos de muștar și mărar)
Somon marinat cu mărar, feliat subțire și servit cu sos de muștar
Bandeja Paisa (platou mixt columbian)
Platou mixt columbian cu fasole, orez, porc, ou și plantain
Hering murat julbord (saramură dulce-acrișoară cu mărar și ceapă roșie)
Hering murat în saramură dulce-acrișoară cu mărar și ceapă roșie
Masă festivă turcească cu meze, salată și köfte de miel
Masă turcească cu meze, salată și köfte de miel la grătar
Saganaki Flambé (brânză prăjită în tigaie cu coniac și lămâie)
Brânză prăjită în tigaie, flambată cu coniac și finisată cu lămâie
Tempura (fructe de mare și legume prăjite crocant)
Tempura crocantă cu creveți și legume, cu sos de soia
Canja de Galinha (supă portugheză de pui cu orez)
Supă ușoară de pui cu orez, finisată cu pătrunjel și lămâie
Supă marocană de roșii cu năut și condimente
Supă fină de roșii și năut cu condimente marocane
Śledź po Kaszubsku (hering cașubian în sos de roșii)
Hering marinat în straturi cu sos de roșii și ceapă
Gazpacho (supă rece de roșii)
Gazpacho rece cu roșii, castravete și ardei roșu
Supă latină cu quinoa
Supă de quinoa cu roșii, fasole neagră, porumb dulce și lime
Nem Ran Hanoi (rulouri de primăvară vietnameze prăjite)
Rulouri de primăvară prăjite, crocante, cu porc, creveți și tăiței de sticlă
Bol vietnamez cu foi de orez și creveți
Bol cu foi de orez și vermicelli, cu creveți și ierburi
Bún Chả (porc la grătar cu vermicelli de orez)
Porc la grătar cu vermicelli de orez, ierburi și sos
Bun Cha de sărbătoare
Porc la grătar cu nuoc cham, vermicelli, ierburi și salată.
Khao Pad Sapparod (orez prajit thailandez cu ananas)
Orez prăjit thailandez cu ananas, creveți, ou și ceapă verde
Bol cu salată vietnameză de tăiței vermicelli cu creveți
Salată de vermicelli cu creveți, ierburi, arahide și nước chấm
S-ar putea să îți placă și
Poke bowl cu castravete
Poke bowl cu somon, orez sushi, castravete și avocado.
Fasole pe pâine prăjită, modernă
Fasole în sos de roșii afumat pe pâine cu maia, cu cheddar
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Berenjenas Fritas con Miel (vinete prăjite cu miere)
Bastonașe de vinete prăjite crocante, stropite cu miere
Sima (băutură finlandeză de 1 Mai cu lămâie)
Sima finlandeză cu lămâie, fermentată ușor și servită rece cu stafide
Arroz Negro (orez cu cerneală de calmar)
Orez spaniol cu cerneală de calamar, gătit cu calamar și supă de pește
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
