Salteñas (Boliviaanse sappige empanada’s)

Deeg

• 400 g Tarwebloem
• 25 g Fijne Kristalsuiker
• 2 tl Fijn Zeezout
• 100 g Ongezouten Boter, koud
• 1 Ei

Vulling

• 1 grote Gele Ui
• 1 el Plantaardige Olie
• 450 g Runderstoofvlees
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Zoete Paprikapoeder
• 400 ml Runderbouillon
• 1 grote Kruimige aardappelen
• 120 g Doperwten

1. Maak eerst de vulling zodat die kan afkoelen. Snijd de gele ui fijn; snijd het runderstoofvlees in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Schil de kruimige aardappel en snijd in kleine blokjes, net als het vlees.
2. Verhit de plantaardige olie in een steelpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje fijn zeezout 8–10 minuten tot hij zacht is. Voeg het rundvlees, gemalen komijn, zoete paprikapoeder en zwarte peper toe en bak al roerend 5 minuten tot het vlees zijn rauwe kleur verliest.
3. Schenk de runderbouillon erbij en breng aan de kook tot het flink pruttelt. Roer de aardappelblokjes erdoor, zet het vuur lager tot het zachtjes pruttelt en kook 18–22 minuten tot de aardappel gaar is en de vloeistof is ingekookt tot een dikke saus die aan een lepel blijft hangen. Roer de doperwten er de laatste 2 minuten door en breng dan op smaak met meer fijn zeezout naar smaak.
4. Schep de vulling op een bakplaat of in een ondiepe schaal en laat 20 minuten afkoelen. Dek af en zet in de koelkast tot heel koud en stevig, minstens 45 minuten; zo zijn de salteñas makkelijker te vullen en dicht te maken.
5. Doe voor het deeg de patentbloem, fijne kristalsuiker en de resterende fijne zeezout in een mengkom. Wrijf de ongezouten boter erdoor tot het op fijne kruimels lijkt. Klop het ei los met 120 ml koud water en meng dit dan door de bloem tot een soepel deeg; kneed 2–3 minuten tot het elastisch is.
6. Dek het deeg af en laat 20 minuten rusten op kamertemperatuur. Verwarm intussen de oven voor op 220°C (430°F) en zet een bakplaat klaar.
7. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en rol elk stuk tot een bolletje. Rol op een licht bebloemd werkblad elk bolletje uit tot een ronde lap van 14–16 cm, met het midden iets dikker dan de randen. Houd de rondjes afgedekt terwijl je werkt, zodat ze niet uitdrogen.
8. Schep een flinke hoop koude vulling in het midden van elk rondje. Breng de randen omhoog en knijp dicht om te sluiten, knijp daarna stevig langs de bovenkant om een strakke, gedraaide sluiting te maken; houd de naad rechtop om lekken te helpen voorkomen. Leg ze op de bakplaat met ruimte ertussen.
9. Bak 18–22 minuten tot diep goudbruin en glanzend. Laat 5 minuten rusten voor je eet, want de vulling zal heel heet en sappig zijn.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.