Spaghetti alla Nerano (kesäkurpitsapasta provolonella ja basilikalla)
Miksi tämä resepti toimii
- Kermaista ilman kermaa: Tärkkelyspitoinen pastavesi auttaa provolonea ja parmesaania sulamaan sileäksi, kiiltäväksi pinnaksi.
- Syvä kesäkurpitsan maku: Kesäkurpitsojen paistaminen kullanruskeiksi tiivistää niiden makeutta ja antaa kastikkeelle täyteläisemmän suolaisen pohjan.
- Klassinen viimeistelytapa: Pastan sekoittaminen pannulla juuston, kesäkurpitsojen ja keitinveden kanssa luo ruoalle ominaisen löysän, emulgoituneen rakenteen.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Kampanialaiseen tapaan: Spaghetti alla Nerano yhdistetään Campanian Amalfin rannikon alueeseen, jossa paistetut kesäkurpitsat yhdistetään juustoon, basilikan ja pastaveden kanssa kermaiseksi kastikkeeksi.
- Juustovariaatiot: Provolone antaa ruoalle sen tunnusomaisen hapokkuuden ja sulavuuden, kun taas Pecorino Romanoa voi käyttää terävämpään, suolaisempaan viimeistelyyn.
Rakennevinkit
- Pidä kastike silkkisenä: Lisää pastavettä vähitellen ja sekoita voimakkaasti, jotta juusto emulgoituu eikä paakkuunnu.
- Hallitse lämpöä: Laske lämpöä ennen juustojen lisäämistä; liika kuumuus voi tehdä kastikkeesta sitkeän eikä kiiltävän.
- Paista erissä: Jätä kesäkurpitsaviipaleille pannulla riittävästi tilaa, jotta ne ruskistuvat eivätkä höyrysty.
Raaka-ainevinkit
- Valitse napakat kesäkurpitsat: Keskikokoiset, napakat kesäkurpitsat viipaloituvat siististi ja pitävät muotonsa paremmin paistettaessa.
- Käytä hyvää juustoa: Tuoreena raastettu provolone ja parmesaani sulavat tasaisemmin kuin valmiiksi raastettu juusto, joka voi sisältää paakkuuntumisenestoaineita.
- Valmistele kaikki etukäteen: Kun spagetti on kypsää, kastike valmistuu nopeasti, joten raasta juustot ja poimi basilika ennen pastan valuttamista.
Valmisteluvinkit
- Parhaimmillaan heti: Kastike on löysimmillään ja kiiltävimmillään heti sekoittamisen jälkeen, joten tarjoa heti viimeistelyn jälkeen.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä tähteet paistinpannulla tilkalla vettä ja sekoita, kunnes ne ovat höyryävän kuumia ja kiiltäviä; vältä kovaa kuumuutta, joka voi tehdä juustosta sitkeää.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Viipaloi kesäkurpitsat ohuiksi renkaiksi, noin 2–3 mm paksuiksi. Raasta provolonejuusto ja parmesaani ja nyppää basilikanlehdet. Laita kaikki valmiiksi lieden viereen, jotta voit toimia nopeasti, kun pasta on kypsää.
- Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista kesäkurpitsat erissä syvän kullanruskeiksi, käännä kerran, nosta sitten pois ja mausta kevyesti osalla hienoa merisuolaa. Pidä öljy kuumana erien välillä, jotta kesäkurpitsat paistuvat eivätkä hautu.
- Kiehauta suuressa kattilassa vesi ja mausta se lopulla hienolla merisuolalla. Keitä spagetti juuri ja juuri alle al dente -kypsyyden. Ota talteen noin 250 ml pastan keitinvettä ja valuta sitten.
- Kaada suurin osa paistetuista kesäkurpitsoista paistinpannulle ja lisää tilkka talteen otettua pastan keitinvettä. Lisää spaghetti ja sekoittele keskilämmöllä 1–2 minuuttia, lisäten pastavettä vähän kerrallaan, kunnes kaikki näyttää kiiltävältä. Käännä lämpö miedolle.
- Lisää provolonejuusto ja parmesaani ja sekoittele voimakkaasti, kunnes ne sulavat ja kastike on kermainen; lisää tarvittaessa hieman lisää pastavettä. Revi joukkoon suurin osa tuoreesta basilikasta ja lisää mustapippuri, sekoittele sitten uudelleen. Tarjoa heti ja viimeistele lopuilla kesäkurpitsoilla ja basilikalla.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Säästä pastan keitinvesi: tärkkelys auttaa provolonea ja parmesaania emulgoitumaan sileäksi kastikkeeksi.
- Jos kastike sakenee, nosta pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon tilkka lisää pastan keitinvettä, kunnes se kiiltää taas.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, käytä pastöroidusta maidosta tehtyjä juustoja.
Korvaukset
- Korvaa provolone mozzarella-juustolla miedompaa, pehmeämmin sulavaa lopputulosta varten (kastike on vähemmän hapokas).
- Korvaa parmesaani Pecorino Romano -juustolla, jos haluat terävämmän ja suolaisemman lopputuloksen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä nopeasti ja säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Kuumenna varovasti paistinpannulla tilkan veden kanssa, sekoitellen, kunnes se on höyryävän kuumaa ja kiiltävää; vältä kovaa lämpöä, ettei juusto muutu sitkeäksi.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 45min (40min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchit sinihomejuustolla)
Perunagnocchit nopeassa gorgonzola-kermakastikkeessa
Linguine allo Scoglio (italialainen mereneläväpasta)
Merenelävälinguine simpukoilla, sydänsimpukoilla ja katkaravuilla
Pasta alla Boscaiola (pappardellea sienillä ja pancettalla)
Pappardellea sienillä, pancettalla ja kevyellä tomaattikastikkeella
Pasta al Pesto Trapanese (sisilialainen mantelipestopasta)
Sisilialainen pasta tomaatti-, basilika- ja mantelipestolla
Cacio e Uova (napolilainen muna-juustopasta)
Napolilainen pasta munalla, pecorino Romanolla ja mustapippurilla
Pasta con Salsiccia (pasta italialaisella makkaralla)
Rigatonia italialaisella makkaralla tomaatti-valkoviinikastikkeessa
Kana-fajita-kulho
Kana-fajita-kulho riisillä, paprikoilla, mustapavuilla ja limellä
Tarte Flambée (elsassilainen ohut leipä crème fraîchen, pekonin ja sipulin kanssa)
Rapea tarte flambée crème fraîchen, pekonin ja sipulin kanssa
Vegaaninen ratatouille yrttipolentan kanssa
Vegaaninen ratatouille kermaisen polentan päällä tuoreilla yrteillä
Marokkolainen kanatagine kuskusin, oliivien ja säilötyn sitruunan kanssa
Kanatagine säilötyllä sitruunalla ja oliiveilla kuskusin päällä
Discada Norteña (pohjoismeksikolainen sekaliha-paistinpannu)
Sekalihapannu pekonilla, naudalla, possulla ja lagerilla
Pollo alla Romana (kana haudutettuna paprikoiden kanssa tomaattikastikkeessa)
Kana haudutettuna paprikoiden kanssa tomaatti- ja valkoviinikastikkeessa
Spaghetti alla Nerano (kesäkurpitsa-juustopasta)
Spagettia paistetulla kesäkurpitsalla ja sulalla juustolla
Pasta alla Nerano Verde (spagetti kesäkurpitsalla, basilikalla ja Parmigianolla)
Spagetti sileässä kesäkurpitsa-, basilika- ja Parmigiano-kastikkeessa
Pasta alla Nerano Rossa (kesäkurpitsa-tomaattipasta)
Spagettia paistetulla kesäkurpitsalla, tomaattikastikkeella, basilikalla ja parmesaanilla
Pasta al Pomodoro Fresco (spagetti tuoreella tomaatilla ja basilikalla)
Spagetti tuoreilla tomaateilla, valkosipulilla, basilikalla ja parmesaanilla
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (tuore tomaatti-basilikapasta)
Spagetti tuoreella tomaatilla, valkosipulilla ja basilikalla
Pesto alla Genovese (basilikapestopasta)
Spagettia tuoreella basilikapestolla, pinjansiemenillä ja parmesaanilla
Saatat pitää myös näistä
Piri-piri kasviskulho
Paahdetut kasvikset ja piri-piri-kikherneet täysjyväriisin päällä
Seco de Carne (perulainen yrteillä haudutettu naudanlihapata)
Perulainen naudanlihapata, haudutettu korianterilla, ají amarillolla ja oluella
Mujaddara (linssit, riisi ja karamellisoidut sipulit)
Mujaddara linsseillä, riisillä ja karamellisoiduilla sipuleilla
Juhlava kasvispulao (maustettu basmatiriisi sahramilla)
Kasvispulao basmatiriisillä, gheellä, sahramilla ja mausteilla
Korealainen salaattikulho seesamikastikkeella
Rapea korealainen salaatti pähkinäisellä seesamikastikkeella
Poffertjes (hollantilaiset pienet hiivapannukakut voin ja tomusokerin kanssa)
Pienet hiivapannukakut voin ja tomusokerin kanssa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Ultimate kova-anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Erinomainen hinta-laatusuhde
- Thermo-Spot-lämpötilan ilmaisin
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
