Pasta alla Zozzona Bianca (guanciale- ja makkarapasta)
Miksi tämä resepti toimii
- Syvä suolainen maku: Guanciale ja makkara tuovat kahta erilaista porsaan täyteläisyyttä: guancialesta suolattua, suolaista syvyyttä ja makkarasta ruskistunutta, lihaisaa makua.
- Kermaista ilman kermaa: Munat, Pecorino Romano ja kuuma pastavesi emulgoituvat kiiltäväksi kastikkeeksi, joka peittää pastan ilman raskasta tuntua.
- Nopea mutta täyttävä: Kastike valmistuu pastan kypsyessä, joten saat täyteläisen, illalliseksi sopivan ruoan noin puolessa tunnissa.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Rakennevinkit
- Silkkisemmän kastikkeen saat näin: Lisää muna-juustoseos pois liedeltä, sekoita sitten voimakkaasti ja lisää pieniä lorauksia kuumaa pastan keitinvettä, kunnes kastike muuttuu kiiltäväksi.
- Vältä munakokkelia: Älä kaada munaseosta hyvin kuumaan pannuun. Anna pastan ja pannun jälkilämmön suurustaa kastike lempeästi.
Raaka-ainevinkit
- Guanciale antaa täyteläisimmän lopputuloksen: Guancialessa on tunnusomainen suolattu porsaan maku, ja siitä irtoaa runsaasti rasvaa kastikkeeseen. Pancetta käy korvikkeeksi, mutta valmis ruoka on hieman vähärasvaisempi.
- Mausta maltilla: Pecorino Romano ja guanciale ovat luonnostaan suolaisia, joten suolaa pastan keitinvesi kevyesti ja säädä vasta maistamisen jälkeen.
- Käytä hienoksi raastettua juustoa: Hienoksi raastettu Pecorino Romano sekoittuu tasaisemmin munien kanssa ja auttaa kastiketta emulgoitumaan ilman paakkuja.
Ajoitusvinkit
- Tarjoa heti: Tämä pasta on parhaimmillaan heti sekoittamisen jälkeen, kun kastike on juoksevaa ja kiiltävää. Se paksuuntuu seistessään.
- Valmistele ennen valuttamista: Valmistele munaseos valmiiksi ennen kuin pasta on kypsää, jotta se voidaan yhdistää, kun pasta on vielä kuumaa.
Tausta ja muunnelmat
- Roomalaistyylistä täyteläisyyttä: Pasta alla zozzona liitetään Roomaan, ja se yhdistää tuttuja elementtejä roomalaisista pastaperinteistä: guanciale, Pecorino Romano, mustapippuri ja munapohjainen kastike.
- Bianca-version esittely: Monissa zozzona-versioissa on tomaattia, kun taas tämä bianca-versio pitää kastikkeen valkoisena ja keskittyy sianrasvaan, juustoon ja kananmunaan.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kiehauta suuri kattilallinen vettä. Vatkaa kulhossa munat Pecorino Romano -juuston ja mustapippurin kanssa tasaiseksi ja paksuksi; laita sivuun.
- Leikkaa guanciale pieniksi paloiksi. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä ja paista guancialea 6–8 minuuttia, kunnes rasva on sulanut ja palat ovat kullanruskeita.
- Purista italialainen porsaanmakkara kuorestaan pannulle. Paista 6–8 minuuttia, murustaen, kunnes se ruskistuu ja kypsyy läpikotaisin.
- Suolaa kiehuva vesi kevyesti ja keitä munapastapesä juuri ja juuri al dente. Ota mukillinen pastan keitinvettä talteen ja valuta pasta.
- Lisää valutettu pasta pannulle ja sekoittele miedolla lämmöllä, jotta se peittyy sulaneeseen rasvaan. Nosta pannu pois liedeltä ja kaada joukkoon muna-juustoseos, sekoitellen voimakkaasti pihdeillä; lisää tarvittaessa tilkka talteen otettua pastan keitinvettä, kunnes kastike on kiiltävä ja kermainen.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä lämpö miedolla ja nosta pannu pois liedeltä ennen munaseoksen lisäämistä, jotta se emulgoituu kastikkeeksi eikä hyydy.
- Jos kastike kiristyy, notkista sitä hieman kuumalla pastan keitinvedellä ja sekoittele, kunnes se tarttuu pastaan.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, käytä munia, jotka sopivat raakana tai kevyesti kypsennettyihin ruokiin, ja kuumenna kastiketta varovasti, kunnes se on kuumaa kauttaaltaan.
Korvaukset
- Korvaa munapastapesä spagetilla, jos haluat perinteisemmän pitkän pastamuodon.
- Korvaa guanciale pancettalla samankaltaisen suolatun porsaan maun saamiseksi, vaikka se on hieman vähemmän täyteläinen.
- Korvaa pecorino romano -juusto parmesaanilla miedompaa, vähemmän suolaista lopputulosta varten.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä nopeasti, peitä ja laita jääkaappiin. Kuumenna varovasti paistinpannussa miedolla lämmöllä tilkan veden kanssa, sekoitellen, kunnes kuumaa kauttaaltaan; vältä kovaa lämpöä, jotta munakastike ei juoksetu.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 30min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Uunimakaroni-juusto cheddarilla, gruyèrella ja korppujauhoilla
Uunimakaroni-juusto cheddarilla, gruyèrella ja korppujauhoilla
Spaghetti allo Scarpariello (napolilainen tomaatti-juustopasta)
Nopea tomaattispagetti parmesaanilla ja pecorinolla viimeisteltynä
Pasta Bowl Mediterranea tomaateilla, oliiveilla ja mozzarellalla
Spagetti tomaateilla, oliiveilla, mozzarellalla ja basilikalla
Spaghetti alla Nerano (kesäkurpitsa-juustopasta)
Spagettia paistetulla kesäkurpitsalla ja sulalla juustolla
Pasta alla Buttera (toscanalainen tomaatti-jauheliharagùpasta)
Pastaa tomaatti-jauheliharagùlla ja Pecorinolla
Pinaatti-ricotta-gnudit voilla ja salvialla
Pehmeät pinaatti-ricotta-gnudit voilla ja salvialla
Uudenvuoden mustasilmäpavut (savupossu-tomaattipata)
Mustasilmäpapupata savupotkalla ja tomaateilla
Pitkään haudutettu lampaanpotka minttuherneillä
Pitkään haudutetut karitsanpotkat punaviinikastikkeella ja minttuherneillä
Tulinen friteerattu kana airfryerissa
Mausteinen tulikastikekana kypsyy airfryerissa rapeaksi ja mureaksi.
Sopa Azteca (tortillakeitto chipotlella ja avokadolla)
Tomaatti-chipotle-tortillakeitto avokadolla ja limellä
Solomillo al Whisky (porsaan sisäfilee viskikastikkeessa)
Pannulla ruskistettu porsaan sisäfilee valkosipuli-viskikastikkeessa
Tamales de Rajas con Crema (poblano- ja crema-tamalet)
Maissinkuori-tamalet paahdetulla poblano-chilillä, sipulilla ja cremalla
Cacio e Uova (napolilainen muna-juustopasta)
Napolilainen pasta munalla, pecorino Romanolla ja mustapippurilla
Spaghetti alla Carbonara (roomalainen pasta guancialella ja pecorinolla)
Roomalainen spaghetti guancialella, munilla, pecorinolla ja mustapippurilla
Pasta alla Zozzona (roomalainen makkara-munapasta)
Roomalainen pasta makkaralla, guancialella, munilla ja pecorinolla
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (kesäkurpitsaa munalla ja pecorinolla)
Kuullotettua kesäkurpitsaa pehmeäksi sekoitetulla munalla ja pecorinolla
Pasta all’Amatriciana (spagettia guancialen ja tomaatin kanssa)
Roomalainen spagetti guancialella, chilillä maustetulla tomaattikastikkeella ja pecorinolla
Pasta alla Gricia (guanciale- ja pecorino-pasta)
Roomalainen spaghetti guancialella, pecorinolla ja mustapippurilla
Saatat pitää myös näistä
Korma Nawabi (mughlai-kanacurry)
Mughlai-kanakorma jogurtilla, cashewpähkinöillä ja sahramilla
Pierogi z Kapustą i Grzybami (hapankaalilla ja sienillä täytetyt pierogit)
Puolalaiset pierogit hapankaali- ja sienitäytteellä
Sashimi (raakaa viipaloitua lohta ja tonnikalaa)
Ohueksi viipaloitua sashimia lohesta ja tonnikalasta
Sfiha (avoimet lampaanlihapiiraat)
Avoimet piiraat sitruunaisella maustetulla lampaanjauhelihalla
Sopes Caseros (paksut masapohjat pavuilla, kanalla ja täytteillä)
Paksut sopesit pavuilla, kanalla, salaatilla ja salsalla
Flan Napolitano (mexikolainen uunivanukas karamellilla)
Mexikolainen uunivanukas karamellikastikkeella
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
