Pasta alla Zozzona (rigatoni guancialen, makkaran ja kananmunan kanssa)

• 300 g Rigatoni
• 2 tl Hieno merisuola
• 120 g Guanciale
• 200 g Italialainen possumakkara
• 2 Kananmuna
• 70 g Pecorino Romano
• 1 ½ tl Mustapippuri

1. Kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi ja mausta se hienolla merisuolalla. Lisää rigatoni ja keitä al dente -kypsäksi pakkauksen ajan mukaan. Ota talteen noin 250 ml pastan keitinvettä ja valuta sitten.
2. Kun pasta kypsyy, leikkaa guanciale pieniksi tikuiksi. Purista italialainen porsaanmakkara kuorestaan karkeiksi paloiksi. Pidä molemmat valmiina lieden vieressä.
3. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmölle ja lisää guanciale. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes rasva sulaa ja palat ovat kullanruskeita. Lusikoi pannulta pois kaikki sulanut rasva paitsi noin 2 ruokalusikallista.
4. Lisää makkara pannulle ja kypsennä 5–7 minuuttia sitä murustaen, kunnes se ruskistuu ja kypsyy läpi. Pidä lämpö keskilämmöllä, jotta rasva ei ala savuta. Sammuta lämpö.
5. Vatkaa kulhossa kananmunat pecorino Romano -juuston ja suurimman osan mustapippurista kanssa, ja säästä ripaus tarjoiluun. Seoksen pitäisi näyttää paksulta ja kiiltävältä. Nosta sivuun lieden viereen.
6. Lisää valutettu rigatoni pannulle guancialen ja makkaran kanssa ja sekoita hyvin. Lisää tilkka talteen otettua pastavettä ja sekoita uudelleen, jotta se emulgoituu sulaneen rasvan kanssa. Anna pannun jäähtyä 1 minuutti, jotta se ei ole enää polttavan kuuma.
7. Kaada joukkoon kananmuna-pecorinoseos ja sekoita voimakkaasti pihdeillä, kunnes pasta peittyy kermaiseen kastikkeeseen. Lisää pastavettä lisää ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes seos notkistuu silkkiseksi kuorrutteeksi ilman että se munakokkeloituu. Tarjoa heti ja ripottele päälle talteen jätetty mustapippuri.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.