Pasta alla Boscaiola (krémes gombás-pancettás tészta)

• 200 g Tésztafészek
• 1 ek Extra szűz olívaolaj
• 120 g Pancetta
• 250 g Gomba
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 80 ml Fehérbor
• 150 ml Habtejszín
• 40 g Parmezán
• ½ tk Fekete bors

1. Forralj fel egy nagy fazék bő, jól megsózott vizet. Főzd a tésztát épp al dentére, a csomagoláson megadott idő szerint. Tegyél félre kb. 150 ml tésztafőzővizet, majd szűrd le.
2. Közben egy nagy serpenyőben, közepes lángon melegítsd fel az olívaolajat. Add hozzá a pancettát, és süsd 4–5 percig, amíg kisül a zsírja, és a szélei aranybarnák lesznek. Add hozzá a gombát, és süsd 5–6 percig, amíg kiengedi a nedvességét, és elkezd pirulni.
3. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a fehérbort, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, amíg kb. a felére redukálódik. Vedd lejjebb a hőt, add hozzá a habtejszínt, és gyöngyözve főzd 2 percig, amíg enyhén besűrűsödik.
4. Add a leszűrt tésztát a serpenyőbe, és forgasd össze, hogy bevonja a szósz. Lazítsd fel egy kevés félretett tésztafőzővízzel, amíg a szósz rátapad a tésztára. Vedd le a tűzről, keverd bele a Parmezánt, és tálalás előtt szórd meg fekete borssal, majd azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.