Pasta alla Trapanese (sisilialainen tomaatti-mantelipestopasta)

• 60 g Manteli, kokonaisina, kuorineen tai ryöpättynä
• 300 g Tomaatti, kypsä
• 20 g Basilika, vain lehdet
• 1 kynsi Valkosipuli
• 2 tl Hieno merisuola, sekä lisäksi pastan keitinveteen
• 80 ml Oliiviöljy
• 200 g Spaghetti
• 50 g Pecorino Romano
• ½ tl Mustapippuri, vastajauhettu

1. Paahda mantelit kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 4–6 minuuttia, pannua usein ravistellen, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja tuoksuvia. Kaada lautaselle jäähtymään hieman.
2. Kiehauta suuressa kattilassa vesi ja suolaa se reilusti. Keitä spagetti al denteksi pakkauksen ohjeajan mukaan.
3. Kun pasta kypsyy, pilko tomaatit karkeasti ja laita ne monitoimikoneeseen paahdettujen mantelien, basilikan, valkosipulin ja hienon merisuolan kanssa. Sykäytä karkeaksi pestoksi, valuta sitten oliiviöljy joukkoon ja sykäytä uudelleen, kunnes se on lusikoitavaa mutta yhä rakenteikasta.
4. Raasta pecorino Romano -juusto hienoksi. Ota pieni kourallinen sivuun tarjoiluun ja sekoita loput pestoon.
5. Ota talteen 150 ml pastan keitinvettä ja valuta sitten spagetti. Palauta pasta kattilaan pois liedeltä, lisää pesto ja lorauta joukkoon sen verran talteen otettua keitinvettä, että pasta peittyy kiiltävään kastikkeeseen.
6. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa vielä ripauksella hienoa merisuolaa. Tarjoa heti ja ripottele päälle talteen otettu pecorino.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.