Puerco en Salsa Verde (porsasta tomatillokastikkeessa)

• 2 rkl Kasviöljy
• 900 g Porsaanlapa, luuton
• 1 suuri Valkoinen sipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 keskikokoinen Jalapeño
• 600 g Tomatillo, kuoret poistettu
• 750 ml Kanaliemi
• 2 tl Hieno merisuola
• 20 g Korianteri
• 1 keskikokoinen Lime

1. Leikkaa porsaanliha 3–4 cm paloiksi. Karkeasti pilko sipuli ja kuori valkosipuli. Halkaise jalapeño ja poista siemenet, jos haluat miedomman tulisuuden.
2. Kuumenna kasviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää porsas ja kypsennä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes se on paikoin kevyesti ruskistunut. Sekoita joukkoon puolet sipulista ja 2 valkosipulinkynttä ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes tuoksuu.
3. Kaada joukkoon kanalientä ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 45 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes porsas alkaa mureutua.
4. Huuhtele sillä välin tomatillot hyvin, jotta tahmea pinta lähtee, ja halkaise ne. Soseuta tomatillot jäljellä olevan sipulin, jäljellä olevan valkosipulin, jalapeñon ja suurimman osan tuoreesta korianterista kanssa, ja säästä vähän korianteria tarjoiluun. Soseuta sileäksi.
5. Sekoita soseutettu salsa verde kattilaan. Hauduta ilman kantta 20 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes porsas on hyvin mureaa ja kastike maistuu kypsältä ja on hieman paksuuntunut. Maista ja mausta tarvittaessa jäljellä olevalla 1 tl hienolla merisuolalla.
6. Purista joukkoon limemehu ja sekoita. Tarjoa kuumana ja ripottele päälle talteen jätetty tuore korianteri. Halutessasi lisää pöydässä vielä limemehua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.