Pasta alla Nerano Verde (spagetti kesäkurpitsalla, basilikalla ja Parmigianolla)

• 500 g Kesäkurpitsa, napakka, keskikokoinen
• 120 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 kynttä Valkosipuli
• 200 g Spaghetti
• 25 g Basilika
• 70 g Parmesaani
• ½ tl Mustapippuri
• 1 ½ tl Hieno merisuola

1. Viipaloi kesäkurpitsat ohuiksi renkaiksi, noin 3 mm paksuiksi. Kaada oliiviöljy suureen paistinpannuun ja kuumenna keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Murskaa valkosipulinkynnet kevyesti veitsen lappeella.
2. Paista kesäkurpitsat erissä syvän kullanruskeiksi ja pehmeiksi, kääntäen kerran, 3–5 minuuttia per erä. Lisää valkosipuli viimeisen erän viimeiseksi 1 minuutiksi, jotta se aromatisoi öljyn palamatta. Siirrä kesäkurpitsat ja valkosipuli kulhoon ja jätä öljy pannuun.
3. Kiehauta iso kattilallinen vettä ja mausta se suurimmalla osalla hienoa merisuolaa. Keitä spagetti juuri ja juuri alle al dente -kypsyyden. Ota talteen 200 ml pastan keitinvettä ja valuta.
4. Laita noin kolme neljäsosaa paistetuista kesäkurpitsoista tehosekoittimeen basilikan ja puolet parmesaanin kanssa. Lisää 100 ml talteen otettua pastan keitinvettä ja soseuta erittäin sileäksi ja kirkkaanvihreäksi. Maista ja lisää tarvittaessa ripaus jäljellä olevaa suolaa.
5. Lämmitä kesäkurpitsasose paistinpannussa miedolla lämmöllä ja notkista tilkalla lisää pastan keitinvettä, kunnes se kiiltää. Lisää spagetti ja sekoita voimakkaasti pihdeillä 1–2 minuuttia, lisäten keitinvettä vähän kerrallaan, jotta kastike tarttuu nauhoihin. Kääntele joukkoon loput paistetut kesäkurpitsat ja ota pois liedeltä.
6. Lisää loput parmesaani ja sekoita uudelleen, kunnes se on kermaista ja emulgoitunutta. Viimeistele mustapippurilla ja viimeisellä lorauksella pannun kesäkurpitsalta tuoksuvaa öljyä. Tarjoa heti, kun pasta on silkkistä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.