Albóndigas en Salsa de Chipotle (naudanlihapullat chipotle-kastikkeessa)

Lihapullat ja kastike

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 Chipotle-chili, kuivattu
• 400 g Tomaattisäilyke
• 300 ml Kanaliemi
• 2 rkl Kasviöljy
• 500 g Naudan jauheliha
• 1 Kananmuna
• 60 g Korppujauho
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

Tarjoiluun

• 250 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 15 g Korianteri

1. Laita riisi kattilaan ripauksen hienoa merisuolaa kanssa ja lisää vettä niin, että se peittää riisin noin 2 cm. Kiehauta, peitä ja keitä miedommalla lämmöllä 10 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia.
2. Sillä välin pilko sipuli karkeasti ja kuori valkosipuli. Paahda chipotle-chili kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu, ja kaada sitten tehosekoittimeen. Lisää tölkkitomaatit ja kanalientä, ja soseuta tasaiseksi.
3. Hienonna pieni kourallinen sipulia ja laita se sivuun lihapullia varten; säästä loput kastikkeeseen. Sekoita kulhossa jauheliha, kananmuna, korppujauhot, sivuun otettu sipuli, 1 tl hienoa merisuolaa ja 1/2 tl mustapippuria. Sekoita vain juuri ja juuri tasaiseksi ja pyörittele 16 lihapullaa.
4. Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Ruskista lihapullat erissä yhteensä 5–7 minuuttia, käännellen niin, että ne saavat väriä kauttaaltaan; niiden ei vielä tarvitse kypsyä läpikypsiksi. Siirrä lautaselle.
5. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pannulle loppu sipuli, kaapien irti kaikki ruskistuneet palat. Kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia. Kaada joukkoon soseutettu tomaatti-chipotlekastike ja kuumenna miedolle poreilulle.
6. Palauta lihapullat pannulle ja hauduta miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes kastike hieman sakenee ja lihapullat ovat kypsiä. Mausta maun mukaan lopulla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Hienonna tuore korianteri karkeasti.
7. Kuohkeuta riisi haarukalla ja jaa lautasille. Lusikoi lihapullien päälle runsaasti kastiketta ja viimeistele tuoreella korianterilla. Tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.