Chicken Française sitruuna- ja valkoviinikastikkeella

• 60 g Vehnäjauho
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 2 Kananmuna
• 4 Kananrinta, luuton, nahaton
• 2 rkl Oliiviöljy
• 80 g Voi
• 180 ml Kuiva valkoviini
• 1 suuri Sitruuna
• 10 g Tuore persilja

1. Laita vehnäjauhot lautaselle ja mausta 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja mustapippurilla. Vatkaa matalassa kulhossa kananmunat ja loput 0.5 tl hienoa merisuolaa. Taputtele kana kuivaksi ja, jos se on paksua, nuiji varovasti tasapaksuksi, jotta se kypsyy tasaisesti.
2. Kuumenna oliiviöljy ja 20 g voita isossa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes voi vaahtoaa. Kierittele jokainen kananrintafilee maustetuissa jauhoissa, ravista ylimäärä pois ja kasta sitten kananmunaan, jotta se peittyy. Paista pannulla 3 to 4 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kullanruskea ja kana juuri ja juuri kypsää, ja siirrä sitten lämpimälle lautaselle.
3. Kaada ylimääräinen rasva pois niin, että pannuun jää ohut kalvo, ja laita pannu takaisin keskilämmölle. Lisää kuiva valkoviini ja hauduta 2 to 3 minuuttia, kaapien irti ruskistuneet palat, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen. Purista joukkoon sitruunamehu ja hauduta 1 minuutti, jotta kastike yhdistyy.
4. Laske lämpö pienelle ja vatkaa joukkoon loput 60 g voita vähän kerrallaan, kunnes kastike näyttää kiiltävältä ja hieman paksuuntuneelta. Palauta kana ja mahdolliset lepäämisnesteet pannuun ja kääntele kastikkeessa, lämmitä 1 to 2 minuuttia, kunnes se on kauttaaltaan höyryävän kuumaa. Sekoita joukkoon tuore persilja ja tarjoa heti, lusikoiden kastiketta päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.