Stroganoff de ternera al estilo americano (salsa cremosa de champiñones)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa: Dorar primero la ternera y luego cocinar cebollas, champiñones, ajo, salsa Worcestershire y Dijon en la misma sartén crea una salsa más profunda sin un hervor prolongado.
- Cremoso pero equilibrado: La crema agria aporta a la salsa su familiar riqueza ácida, mientras que el caldo de ternera la mantiene lo bastante ligera como para cubrir los fideos.
- Cocción rápida: El lomo bajo cortado en lonchas finas solo necesita un sellado breve y un calentado corto al final, lo que hace que el plato sea práctico para una cena entre semana.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mantén la ternera tierna: Corta el filete en lonchas finas a contrapelo y evita cocinarlo por completo durante el primer sellado, ya que se terminará suavemente en la salsa.
- Protege la crema agria: Añade la crema agria a fuego bajo y no dejes que la salsa hierva una vez incorporada.
Errores comunes
- No amontones la ternera: Dora las tiras en tandas si hace falta para que se doren rápido en lugar de cocerse al vapor en sus propios jugos.
- Ajusta la salsa con suavidad: Si la salsa espesa demasiado después de añadir la crema agria, aligérala con un poco de caldo de ternera y caliéntala lentamente.
Notas sobre ingredientes
- Mejor corte de ternera: El lomo bajo funciona bien porque se cocina rápido y se mantiene tierno al cortarlo fino; los cortes más duros necesitan un método de cocción distinto y más lento.
- Elección de setas: Las setas cremini aportan un sabor más intenso y terroso, mientras que los champiñones hacen la salsa más suave.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda los fideos por separado: Refrigera la salsa del stroganoff por separado de los fideos siempre que sea posible, ya que los fideos se ablandan al guardarlos en la salsa.
- Recalienta suavemente: Calienta la salsa a fuego bajo con un poco más de caldo hasta que esté muy caliente, removiendo con cuidado para mantener suave la salsa de crema agria.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1 cucharadita de la sal marina fina. Mientras tanto, corta el lomo bajo de ternera en tiras finas; pela y corta la cebolla amarilla en rodajas finas, corta los champiñones cremini y pica finamente el ajo. Pica finamente el perejil fresco.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona la ternera con 0,5 cucharadita de sal marina fina y luego dórala en una sola capa durante 60 a 90 segundos por lado, hasta que esté dorada pero aún un poco rosada en el centro; trabaja por tandas si es necesario. Pasa la ternera a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la mantequilla sin sal a la sartén. Añade la cebolla y cocina durante 4 a 5 minutos hasta que se ablande; luego incorpora los champiñones y cocina durante 5 a 6 minutos hasta que se evapore su líquido y estén ligeramente dorados. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Espolvorea la harina común y cocina, removiendo, durante 1 minuto. Incorpora poco a poco el caldo de ternera batiendo con varillas, luego añade la salsa Worcestershire y la mostaza de Dijon. Cocina a fuego lento durante 3 a 4 minutos hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Pon el fuego al mínimo e incorpora la nata agria hasta que quede homogénea; no dejes que hierva. Devuelve la ternera y los jugos que haya soltado al reposar a la sartén y calienta durante 1 a 2 minutos, hasta que la ternera esté justo hecha a tu gusto. Prueba y ajusta con la sal marina fina restante si es necesario.
- Cuece los fideos de huevo en el agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, siguiendo el tiempo del paquete. Escurre bien en un colador. Sirve el stroganoff con una cuchara sobre los fideos y termina con el perejil fresco.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que la ternera quede tierna, corta el lomo bajo de ternera en lonchas finas a contrapelo y mantén el sellado breve para que no se pase al volver a la salsa.
- Si la salsa parece demasiado espesa después de añadir la nata agria, aligérala con un chorrito de caldo de ternera y calienta suavemente a fuego bajo.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la ternera esté bien hecha y de que la salsa se caliente hasta que esté muy caliente sin que hierva.
Sustituciones
- Sustituye los champiñones cremini por champiñones blancos para un sabor a champiñón más suave.
- Sustituye la nata agria por crème fraîche para una salsa ligeramente más rica y menos ácida.
- Sustituye los fideos de huevo por espaguetis si es lo que tienes.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta el stroganoff suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de caldo de ternera hasta que esté muy caliente; cuece fideos de huevo frescos para servir, ya que los fideos pueden ablandarse al guardarse en la salsa.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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