Kana Mole Poblano

• 35 g Seesaminsiemen
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Ancho-chilijauhe
• 1 rkl Guajillo-chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Kaneli
• 400 g Kuoritut kokonaiset tomaatit
• 600 ml Kanaliemi
• 30 g Tumma leivontasuklaa
• 8 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen

1. Paahda seesaminsiemenet kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 2 to 3 minuuttia sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat ja ovat kevyesti kullanruskeita. Kaada kulhoon ja laita sivuun.
2. Viipaloi keltasipuli ohuiksi viipaleiksi ja kuori valkosipuli. Kypsennä samassa pannussa sipulia keskilämmöllä usein sekoittaen, kunnes se on pehmeää ja kevyesti ruskistunutta, 8 to 10 minuuttia; lisää valkosipuli viimeiseksi 1 minuutiksi.
3. Sekoita joukkoon ancho-chilijauhe, guajillo-chilijauhe, jauhettu juustokumina ja jauhettu kaneli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää tölkkitomaatit (kokonaiset, kuoritut) ja puolet kanaliemestä, ja hauduta sitten 10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
4. Soseuta kastike täysin sileäksi ja kaada se takaisin suureen kattilaan. Sekoita joukkoon tumma leivontasuklaa ja sulata, lisää sitten paahdetut seesaminsiemenet ja hauduta hiljaa 5 minuuttia; molen pitäisi näyttää kiiltävältä ja hieman paksuuntuneelta.
5. Paina kanan koivet moleen ja lisää lopusta kanaliemestä sen verran, että kana juuri ja juuri peittyy. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 45–55 minuuttia, kunnes kana on mureaa ja kypsää.
6. Ota kansi pois ja hauduta 8–10 minuuttia, jotta kastike sakenee ja tarttuu lusikan selkäpuolelle; kääntele kanaa, jotta se kiiltää kastikkeesta. Maista ja tasapainota lisäämällä hieman lisää lientä, jos kastike paksuuntuu liikaa.
7. Tarjoa kana hyvin moleen peittyneenä ja lusikoi päälle vielä lisää kastiketta. Jos tarjoat maissitortillojen kanssa, lämmitä ne nopeasti kuivalla pannulla ja tarjoa rinnalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.