Sertésoldalas almamártással és ropogós bőrrel

Sült császárhús

• 1.2 kg Sertéshas, bőrrel
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 tk Édesköménymag
• 1 tk Fekete bors
• 2 Babérlevél
• 250 ml Víz

Almaszósz

• 700 g Alma, kemény, savanykás alma
• 40 g Finom szemű kristálycukor
• 1 ek Almaecet
• 60 ml Víz

1. Melegítsd elő a sütőt 240°C-ra (465°F). Itasd teljesen szárazra a sertés bőrét, majd egy éles késsel sekély vonalakban irdald be, ügyelve, hogy ne vágj bele a húsba.
2. Dörzsöld be a sertést mindenütt sóval, édesköménymaggal és fekete borssal, a fűszerezést alaposan dolgozd bele az irdalt bőrbe. Tedd a babérleveleket egy tepsibe, és helyezd rá a sertést, bőrrel felfelé.
3. Önts 250 ml vizet a tepsibe a sertés köré (ne a bőrre). Süsd 30 percig, amíg a bőr hólyagosodni és színeződni kezd.
4. Vedd vissza a sütőt 160°C-ra (320°F), és süsd 75 percig, amíg a hús nagyon omlós lesz. Ha a tepsi bármikor száraznak tűnik, adj hozzá még egy kevés vizet, hogy a szaft ne égjen meg.
5. Közben hámozd meg, magozd ki, és vágd az almát darabokra. Tedd egy lábasba a finom szemű kristálycukorral, az almabor-ecettel és 60 ml vízzel, majd fedd le, és kis lángon főzd 12–15 percig, amíg az alma szétesik.
6. Vedd le a fedőt, és főzd 2–4 percig, kevergetve, amíg a szósz sűrű és fényes lesz. Törd össze rusztikus állaghoz, vagy keverd alaposan simább szószhoz, majd tedd félre.
7. Emeld vissza a sütőt 220°C-ra (430°F), és süsd a sertést 10–15 percig, amíg a bőr ropogós és mélyen aranybarna lesz. Szeletelés előtt pihentesd a húst 10 percig.
8. Éles késsel szeleteld fel a császárhúst a ropogós bőrön keresztül. Tálald az almaszósszal a köretként.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.