Füstölt foltos tőkehalas kedgeree (fűszeres rizs tojással)

• 3 Tojás
• 350 g Füstölt foltos tőkehal, lehetőleg festetlen
• 400 ml Teljes tej
• 2 darab Babérlevél
• 250 g Basmati rizs
• 40 g Sótlan vaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 tk Currypor
• 1 tk Finom tengeri só
• 120 g Fagyasztott borsó
• 1 darab Citrom, lehetőleg kezeletlen
• 15 g Friss petrezselyem

1. Forralj fel egy lábas vizet, és óvatosan engedd bele a tojásokat. Gyöngyözve főzd 7 percig a lágytojásokhoz, majd szűrd le, és hűtsd le hideg folyó víz alatt. Hámozd meg, és tedd félre.
2. Tedd a füstölt foltos tőkehalat egy lábasba a teljes tejjel és a babérlevelekkel. Közepesen alacsony lángon épp csak gyöngyözésig melegítsd, majd főzd 6 to 8 percig, amíg a hal könnyen pelyhekre esik. Emeld ki a halat egy tányérra, szűrd le és tedd félre a posírozó tejet, a babérleveleket pedig dobd ki.
3. Öblítsd át a basmati rizst egy szűrőben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Öntsd egy lábasba, és add hozzá a félretett posírozó tejből 450 ml-t (ha kell, pótold vízzel). Forrald fel, fedd le, majd a legalacsonyabb lángon főzd 10 to 12 percig, amíg a rizs megpuhul és a folyadék felszívódik.
4. Amíg a rizs fő, olvaszd fel a sótlan vajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Aprítsd finomra a sárga hagymát, és főzd 8 to 10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a currypor, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz.
5. Szedegesd a foltos tőkehalat nagy darabokra, a bőrt és a szálkákat dobd ki. Add a megfőtt rizst a serpenyőbe a hagymával, majd forgasd bele a halat és a fagyasztott borsót. Ízesítsd a finom tengeri sóval, fedd le, és melegítsd 2 to 3 percig, amíg a borsó átforrósodik.
6. Reszelj finomra egy kevés citromhéjat, majd vágd fel a citromot, és facsarj bele levet ízlés szerint. Durvára vágd a friss petrezselymet, és forgasd bele. Tálald a félbevágott tojásokkal a tetején.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.