New Orleansin punaiset pavut ja riisi andouillen kanssa

• 300 g Kidneypavut, kuivattu
• 1 rkl Auringonkukkaöljy
• 300 g Andouille-makkara
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 palaa Varsiselleri
• 1 suuri Vihreä paprika
• 2 tl Savustettu paprikajauhe
• 1 tl Kuivattu timjami
• 2 Laakerinlehti
• 1 rkl Worcesterkastike
• 250 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 4 Kevätsipuli

1. Laita punaiset kidneypavut suureen kulhoon, peitä runsaalla kylmällä vedellä ja liota 8–12 tuntia. Valuta ja huuhtele hyvin siivilässä.
2. Viipaloi andouille-makkara. Hienonna keltasipuli, selleri ja vihreä paprika, ja viipaloi kevätsipuli ohuiksi; jätä kevätsipuli sivuun loppuvaihetta varten.
3. Kuumenna auringonkukkaöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää makkara ja kypsennä 4–5 minuuttia sekoittaen, kunnes se on kevyesti ruskistunut ja rasva on sulanut.
4. Lisää sipuli, selleri ja vihreä paprika kattilaan. Kypsennä 8–10 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne ovat pehmenneet ja alkavat reunoiltaan saada kullanruskeaa väriä.
5. Sekoita joukkoon savupaprika ja kuivattu timjami 30 sekunniksi. Lisää valutetut pavut, laakerinlehdet ja Worcestershire-kastike, kaada sitten joukkoon 1.2 l vettä ja kiehauta.
6. Laske lämpö miedolle poreilulle ja kypsennä osittain kannen alla 70–90 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes pavut ovat hyvin pehmeitä ja liemi on kermaista. Jos se näyttää kuivalta ennen kuin pavut ovat pehmeitä, lisää tilkka vettä; jos se on lopussa liian löysää, hauduta ilman kantta 5–10 minuuttia.
7. Huuhtele sillä välin pitkäjyväinen valkoinen riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kypsennä se kattilassa 500 ml:ssa vettä: kiehauta, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 12 minuuttia; ota pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia.
8. Poista laakerinlehdet. Kermaisemman rakenteen saat, kun muussaat kauhallisen papuja kattilan reunaa vasten ja sekoitat takaisin; kääntele joukkoon kevätsipuli ja hauduta 1 minuutti.
9. Lusikoi riisi kulhoihin ja kauho päälle punaiset pavut ja makkara. Tarjoa heti, kun se on höyryävän kuumaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.