Lassú sütésű báránycomb rozmaringgal és fokhagymával

• 1 közepes Báránycomb csonttal
• 900 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 4 ek Olívaolaj
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Dijoni mustár
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 3 ágak Friss rozmaring
• 200 ml Vörösbor
• 300 ml Bárányalaplé

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Itasd le a bárányt, és tedd egy tepsibe.
2. Csípd le a rozmaring leveleit, vágd finomra, majd a fokhagymát is vágd finomra. Keverd össze a rozmaringot és a fokhagymát 2 ek olívaolajjal, a dijoni mustárral, 1 tk finom tengeri sóval és a fekete borssal, hogy pasztát kapj.
3. Dörzsöld be a pasztával a bárányt mindenütt, a természetes illesztésekbe is bedolgozva. Süsd 2 órán át, ha szeretnéd, félidőben egyszer locsold meg, amíg a bárány nagyon puha lesz, és a hőmérő kb. 90°C-ot (195°F) mutat a szálaira szedhető állaghoz.
4. Közben hámozd meg a burgonyát, és vágd nagy darabokra. Forgasd össze a maradék 2 ek olívaolajjal és a maradék 1 tk finom tengeri sóval.
5. Miután a bárány 2 órát sült, emeld a sütő hőfokát 220°C-ra (430°F). Tedd a burgonyát a sütőbe (külön tepsire, ha van, vagy a bárány köré, ha van hely), és süsd 45–55 percig, egyszer megforgatva, amíg mély aranybarna lesz, és a szélein ropogós.
6. Tedd át a bárányt egy deszkára, és pihentesd 15–20 percig, lazán lefedve. Tartsd melegen a burgonyát a kikapcsolt sütőben.
7. Óvatosan öntsd le a tepsiből a zsír nagy részét, a pirult darabkákat hagyd benne. Tedd a tepsit közepes lángra, add hozzá a vörösbort, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, közben kapard fel a letapadt részeket.
8. Add hozzá a bárányalaplevet, és gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg kissé besűrűsödik és fényes lesz. Kóstold meg, és ha kell, igazítsd egy csipetnyi extra finom tengeri sóval, majd szeleteld vagy tépd szét a bárányt, és tálald a sült burgonyával és a mártással.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.