Sarde a Beccafico (szicíliai töltött szardínia)

• 60 ml Extra szűz olívaolaj
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 90 g Zsemlemorzsa
• 35 g Fenyőmag
• 35 g Mazsola
• 20 g Friss petrezselyem
• 1 közepes Citrom
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 16 darab Szardínia, friss, megtisztítva és pillangózva

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Egy sütőtálat enyhén olajozz ki egy kevés olívaolajjal.
2. Melegíts fel 2 tbsp olívaolajat egy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 to 60 másodpercig, amíg illatos lesz, majd keverd hozzá a zsemlemorzsát, és pirítsd 2 to 3 percig, amíg enyhén aranyszínű.
3. Borítsd a pirított zsemlemorzsát egy keverőtálba, és hagyd hűlni 2 percig. Keverd hozzá a fenyőmagot, a mazsolát és a petrezselyem nagy részét, egy kevés petrezselymet félretéve a befejezéshez.
4. Reszeld bele finomra a citromhéjat, majd facsard bele a citromlé körülbelül felét. Ízesítsd a tölteléket a finom tengeri só felével és egy csipet fekete borssal, majd keverd össze, amíg a morzsa enyhén nedvesnek érződik; adj hozzá még egy kevés olívaolajat, ha száraznak tűnik.
5. Fektesd a szardíniákat bőrös felükkel lefelé, és enyhén sózd és borsozd a maradék finom tengeri sóval és fekete borssal. Kanalazz mindegyik szardíniára egy kis halom tölteléket, majd tekerd fel faroktól a fej felé, hogy a töltelék belülre kerüljön.
6. Rendezd a tekercseket szorosan a sütőtálba, a záródással lefelé. Locsold meg a maradék olívaolajjal, és facsarj rá még egy kevés citromlevet.
7. Süsd 12 to 15 percig, amíg a szardíniák éppen átsülnek, a tetejük pedig ropogós és aranyszínű lesz. Pihentesd 2 percig, majd fejezd be a félretett petrezselyemmel, és ízlés szerint tálald extra citromlével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.