Sfogliatelle ricce (kerroksiset italialaiset leivonnaiset ricotta- ja mannasuurimotäytteellä)
Miksi tämä resepti toimii
- Selkeät kerrokset: Taikinan rullaaminen tiukaksi, laardilla voidelluksi pötköksi ja sen jäähdyttäminen ennen viipalointia luo uurteisen kuorirakenteen, joka määrittää sfogliatelle riccen.
- Rapsakka, mureneva taikina: Kuuma paisto antaa ohuille kerroksille riittävästi väriä, jotta niistä tulee rapeita, samalla kun kermainen täyte hyytyy sisällä.
- Vakaa kermainen täyte: Mannasuurimot suurustavat ricottaseoksen ja antavat keskelle sileän, tiiviin rakenteen, joka pitää muotonsa.
- Klassinen aromi: Vanilja, kaneli ja appelsiininkuori korostavat täyteläistä maitotuotetäytettä tekemättä siitä liian makeaa.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna taikinan levätä: Alkuvaiheen lepo rentouttaa vahvan leipäjauhoista tehdyn taikinan, jolloin sen saa paljon helpommin kaulittua ohueksi ilman että se vetäytyy takaisin.
- Jäähdytä ennen muotoilua: Kaulitun pötkön pitää ehtiä jämäköityä, jotta laardi pysyy selkeinä kerroksina ja jokainen viipale avautuu siististi kuoreksi.
- Anna täytteen asettua: Lyhyt jäähtyminen pellillä auttaa ricotta-mannasuurimokeskustaa jämäköitymään hieman ennen tarjoilua.
Raaka-ainevinkit
- Käytä laardia rakenteen vuoksi: Laardi auttaa erottamaan erittäin ohuet levyt ja edistää rapeaa, lehtevää rakennetta; pidä se niin pehmeänä, että se levittyy, mutta ei sulaneena.
- Valuta ricotta huolellisesti: Liika kosteus voi löystyttää täytteen ja aiheuttaa vuotamista paistettaessa, joten ricotan tulee olla paksua ennen sekoittamista.
- Pidä aromit tasapainossa: Kanelin ja kuivatun appelsiininkuoren tulisi tukea ricottaa eikä hallita sitä; säädä varovasti, jos haluat kirkkaamman sitrusvivahteen.
Tausta ja muunnelmat
- Napolilainen leivonnaistyyli: Sfogliatelle ricce yhdistetään vahvasti Napoliin ja Campaniaan, ja ne tunnetaan simpukkamaisesta muodosta ja monista rapeista harjanteista.
- Ricce, ei frolle: Ricce-versiossa käytetään rullattua, rasvakerroksin laminoitua taikinaa, ei sfogliatelle frolleen käytettävää sileämpää murotaikinaa.
- Tarjoa yksinkertaisesti: Tomusokerihuntu ja pieni kahvi ovat klassiset seuralaiset, jotka antavat leivonnaisen rakenteen ja ricottatäytteen erottua.
Valmisteluvinkit
- Valmista täyte etukäteen: Mannasuurimo-ricottatäytteen voi tehdä etukäteen ja säilyttää kylmässä, kunnes leivonnaiskuoret ovat valmiit täytettäviksi.
- Raikasta ennen tarjoilua: Kuumenna uunipellillä 180°C:ssa (355°F), kunnes se on kuuma ja taas rapea, ja sirottele tomusokeria vasta uudelleenlämmityksen jälkeen.
- Parhaimmillaan samana päivänä: Täyte säilyy, mutta kerroksellinen leivonnainen on rapeimmillaan paistopäivänä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Taikina ja laminointi
Ricotta- ja mannasuurimotäyte
Viimeistelyyn
Ohjeet
- Tee taikina: sekoita leipäjauho ja hieno merisuola kulhossa. Sekoita hunaja veteen, lisää sitten jauhoihin ja sekoita karkeaksi taikinaksi; vaivaa sileäksi ja kimmoisaksi.
- Peitä taikina ja anna levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia, jotta se rentoutuu. Tämä tekee kaulitsemisesta paljon helpompaa.
- Valmista sillä välin täytteen pohja: kuumenna täysmaito kattilassa hiljalleen poreilevaksi. Vispaa mannasuurimot joukkoon ja kypsennä miedolla lämmöllä 3–5 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes seos on hyvin paksua ja irtoaa kattilan reunoista.
- Kaavi mannasuurimoseos kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kun seos on jäähtynyt, vispaa joukkoon hienosokeri, ricotta, vaniljauute, jauhettu kaneli ja kuivattu appelsiininkuori, kunnes seos on sileää ja paksua.
- Kauli levännyt taikina kevyesti jauhotetulla alustalla pitkäksi suorakaiteeksi niin ohueksi kuin pystyt. Levitä pinnalle ohut, tasainen kerros laardia.
- Aloita lyhyestä päästä ja rullaa taikina tiukasti pötköksi pitäen se mahdollisimman kompaktina. Kääri ja jäähdytä 60 minuuttia, jotta laardi jähmettyy ja kerrokset asettuvat.
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F) ja vuoraa uunipelti. Leikkaa jäähtynyt pötkö 8 yhtä suureen palaan ja paina sitten peukaloilla jokaista viipaletta auki kartiomaiseksi kuoreksi niin, että kerrokset näkyvät, ja pidä kärki suljettuna.
- Lusikoi ricottatäytettä jokaiseen kuoreen reilusti, mutta jätä pieni reuna, jotta kuori voidaan sulkea. Nipistä reunat kevyesti kiinni simpukankuoren muotoon ja aseta pellille saumapuoli alaspäin.
- Paista 25–30 minuuttia, kunnes leivonnaiset ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, ja käännä pelti puolivälissä tasaisen värin saamiseksi. Anna jäähtyä pellillä 10 minuuttia, jotta täyte hieman asettuu.
- Siivilöi reilusti tomusokeria päälle juuri ennen tarjoilua. Tarjoa lämpiminä tai huoneenlämpöisinä, jotta rapean taikinan ja kermaisen täytteen kontrasti on paras.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Valuta ricotta hyvin, jotta täyte pysyy paksuna eikä valu paistamisen aikana.
- Pidä laardi pehmeänä mutta ei sulaneena; jos se alkaa sulaa työskentelyn aikana, jäähdytä taikinaa hetki, jotta kerrokset pysyvät selkeinä.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä pastöroitua maitoa ja ricottaa.
Korvaukset
- Korvaa hunaja hienosokerilla (sama määrä), jotta taikinan makeus on puhtaampi.
- Korvaa jauhettu kaneli kuivatulla appelsiininkuorella (lisää 0.5 tl), jotta täytteestä tulee raikkaamman sitruksinen.
- Korvaa täysmaito vedellä mannasuurimoiden keittämisessä, jos haluat kevyemmän täytteen, ja varmista sitten, että ricotta on hyvin valutettu.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Kuumenna uunipellillä 180°C (355°F) uunissa 6–8 minuuttia, kunnes se on taas kuuma ja rapea, ja siivilöi päälle tomusokeria.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 8 kpl
- Tuotto: sfogliatelle ricce
- Kokonaisaika: 3h 30min (1h 10min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Bouchées à la Reine (vol-au-ventit kermaisella kanalla ja sienillä)
Vol-au-ventit kermaisella kana-sienikastikkeella
Buñuelos (rapeat paistetut taikinalevyt)
Rapeat paistetut taikinalevyt, joiden päällä on kanelisokeria
Rosquillas de Anís (anisrinkilät)
Espanjalaiset anisrinkilimunkit, pinnalla hienosokeria
Bomboloni alla Crema (italialaiset vaniljakreemidonitsit)
Sokerikuorrutetut munkit vaniljakreemitäytteellä
Rosquillas (espanjalaiset sitruuna-anisdonitsit)
Espanjalaiset sitruuna-anisrengasdonitsit sokerikuorrutuksella
Lehtitaikinapalat airfryerissa
Lehtevät lehtitaikinapalat cheddarilla, munalla voideltuna.
Mousse al Cioccolato Fondente (tumma suklaamousse)
Jääkaappikylmä tumma suklaamousse kermasta ja valkuaisvaahdosta
Aletria (portugalilainen vermisellikastikevanukas)
Portugalilainen vermisellikastikevanukas sitruunankuorella ja kanelilla
Crema Catalana (katalonialainen vanukas karamellisoidulla sokerilla)
Jäähdytetty kaneli-sitrusvanukas karamellisoidulla sokerikuorella
Rabri (sahramilla maustettu sakeutettu maitojälkiruoka)
Hitaasti kokoon keitetty maitojälkiruoka kardemummalla, sahramilla, pistaaseilla ja mantelitikuilla
Arroz Con Leche (latinalaisamerikkalainen riisivanukas)
Täyteläinen riisivanukas kanelilla, sitruksella ja vaniljalla
Biscotti di Prato (mantelicantuccinit)
Kahdesti paistetut mantelipikkuleivät, rapeat ja dippailtavat.
Pääsiäisrosca (rengasmainen makea leipä appelsiinilla ja vaniljalla)
Rengasmainen makea leipä appelsiininkuorella, kuorrutteella ja manteleilla
Lämmin maito hunajalla ja kanelilla
Lämmin maito hunajalla, viimeistelty kanelilla
Arroz Con Leche (latinalaisamerikkalainen riisivanukas)
Täyteläinen riisivanukas kanelilla, sitruksella ja vaniljalla
Arroz con Leche (kaneli-appelsiiniriisivanukas)
Kermainen riisivanukas kondensoidulla maidolla, kanelilla ja appelsiininkuorella
Pandoro (italialainen kultainen joulukakku)
Voinen italialainen joulukakku, viimeistelty tomusokerilla
Vasilopita (kreikkalainen uudenvuodenkakku)
Voimainen kreikkalainen kakku appelsiinilla ja vaniljalla
Saatat pitää myös näistä
Panna cotta vadelmacoulisin kanssa
Vaniljainen panna cotta tarjoillaan yksinkertaisen vadelmacoulisin kanssa
İzmir Köfte (turkkilaiset uunissa paistetut lihapullat perunoilla ja paprikoilla)
Turkkilaiset uunilihapullat perunoilla ja paprikoilla tomaattikastikkeessa
Arroz a Banda (valencialainen riisi kalaliemessä)
Valencialainen riisi kalaliemessä sahramin ja paprikan kanssa
Poulet au Citron Confit (kanankoivet säilötyllä sitruunalla ja oliiveilla)
Haudutetut kanankoivet säilötyllä sitruunalla, oliiveilla ja valkoviinillä
Spaghetti alle Cozze (spagetti simpukoilla)
Spagetti simpukoilla, valkosipulilla ja valkoviinillä
Turkilaiset täytetyt paprikat jauhelihalla ja riisillä
Uunissa paistetut paprikat, täytteenä jauhelihaa ja riisiä tomaattikastikkeessa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
