Bacalao a la Vizcaína (sózott tőkehal baszk mártásban)

• 700 g Sózott tőkehal
• 3 közepes Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 3 nagy Piros paprika
• 120 ml Olívaolaj
• 2 tk Édes paprika
• 600 g Paradicsom, érett
• 2 darab Babérlevél

1. Öblítsd le a sózott tőkehalat, majd tedd egy tálba, és öntsd fel hideg vízzel. Áztasd 24 órán át a hűtőben, a vizet 3–4 alkalommal cserélve. Alaposan csepegtesd le, és itasd szárazra.
2. Felezd el és magozd ki a piros paprikákat, majd szeleteld fel. Hámozd meg és vékonyan szeleteld fel a hagymát, a fokhagymát pedig hámozd meg és vékonyan szeleteld fel.
3. Melegítsd fel az olívaolajat egy lábasban közepesen alacsony hőfokon. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 20–25 percig, gyakran megkeverve, amíg nagyon puha és édes lesz, de nem barnul meg.
4. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a piros paprikát, és főzd 10 percig, kevergetve, amíg puhulni kezd.
5. Keverd bele az édes paprikát 30 másodpercre. Add hozzá a paradicsomot és a babérleveleket, majd vedd le gyöngyözőre, és főzd 35–45 percig, amíg sűrű, mélyvörös lesz, és az olaj a széleken kissé különválni kezd.
6. Vedd ki és dobd ki a babérleveleket. Turmixold a mártást simára, majd tedd vissza a lábasba, és tartsd a lehető leggyengébb gyöngyözésen.
7. Fektesd a tőkehalat a mártásba egy rétegben. Főzd alacsony hőfokon 8–12 percig, egyszer megfordítva, amíg a hal opálos lesz és könnyen pelyhekre esik; ne hagyd, hogy a mártás felforrjon.
8. Hagyd pihenni a tűzről levéve 5 percig, hogy a tőkehal szaftos maradjon. Forrón tálald, a szószt a tetejére kanalazva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.