Marseilles-i bouillabaisse

Leves

• 2 ek Olívaolaj
• 1 közepes Édesköménygumó
• 2 közepes Póréhagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 500 g Paradicsom, érett
• 1 tk Sáfrányszál
• 1.2 liter Halalaplé
• 500 g Fehér halfilé, bőr nélkül
• 250 g Garnéla, nyers
• 1 közepes Citrom

Rouille-os pirítósok

• 12 szeletek Bagett, kb. 1.5 cm vastag
• 120 g Majonéz
• 1 gerezd Fokhagyma
• ¼ tk Cayenne-bors

1. Tisztítsd meg az édesköményt, és szeleteld vékonyra; ha szeretnéd, tálaláshoz tedd félre a kaporszerű zöldjét. Tisztítsd meg és alaposan mosd meg a póréhagymát, majd szeleteld fel. Hámozd meg a fokhagymát; 4 gerezdet vágj finomra a leveshez, 1 gerezdet pedig tarts meg a rouille-hoz.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban, közepes lángon. Add hozzá az édesköményt és a póréhagymát egy csipet sóval, és főzd 10 percig, kevergetve, amíg megpuhul, de nem barnul meg. Keverd hozzá az aprított fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
3. Durvára vágd a paradicsomot, és add a lábasba. Főzd 8–10 percig, amíg összeesnek és lekvárosan sűrűnek tűnnek. Keverd bele a sáfrányszálakat.
4. Öntsd hozzá a halalaplevet, és forrald fel gyengéden, majd vedd vissza egyenletes gyöngyözésre. Gyöngyöztesd 25 percig, hogy az alaplé átvegye a sáfrány és az édeskömény ízét. Kóstold meg, és ha kell, ízesítsd még egy kevés sóval.
5. Amíg az alaplé gyöngyözik, pirítsd meg a bagettszeleteket aranybarnára. Egy kis tálban keverd össze a majonézt a megmaradt fokhagymagerezddel (finomra reszelve vagy zúzva) és a cayenne-borssal. Kend a rouille-t a meleg pirítósokra.
6. Vágd a fehér húsú halat nagyobb darabokra. Add a halat a gyöngyöző alapléhez, és főzd 3 percig, majd add hozzá a garnélát, és főzd még 2–4 percig, amíg a garnéla rózsaszín, a hal pedig könnyen pelyhekre esik. Tartsd a levest gyöngyöző forráson, hogy a hal omlós maradjon.
7. Vágd a citromot gerezdekre. Merőkanállal szedd a levest tálakba, és tálald a rouille-os pirítóssal. Közvetlenül evés előtt facsarj citromot minden tálra.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.