Sült marhaborda Yorkshire puddinggal

Rostélyos

• 1 közepes Prime rib sült, csontos
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 1 ek Marhafaggyú

Yorkshire puddingok

• 140 g Búzaliszt
• 3 Tojás
• 200 ml Teljes tej
• ½ tk Finom tengeri só
• 60 g Marhafaggyú

Szaft

• 1 ek Búzaliszt
• 400 ml Marhaalaplé

1. A sütés előtt 45 perccel vedd ki a marhahúst a hűtőből, hogy ne legyen hideg. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F).
2. Itasd szárazra a marhahúst, majd mindenhol sózd és borsozd. Dörzsöld be az 1 evőkanál marhafaggyúval, majd tedd a húst egy tepsibe, csonttal lefelé.
3. Süsd 20 percig, hogy jól megpiruljon, majd vedd vissza a sütőt 180°C-ra (355°F). Süsd tovább 35–45 percig medium-rare-re, vagy amíg a hőmérő a legvastagabb részen 55–57°C-ot mutat.
4. Emeld a marhahúst egy deszkára, és pihentesd 20–30 percig, lazán letakarva. Öntsd le a zsírt a tepsiből egy hőálló tálba, és tedd félre a Yorkshire puddingokhoz, a megpirult szaftot pedig hagyd a tepsiben.
5. Amíg a hús pihen, készítsd el a Yorkshire tésztát: egy tálban habverővel keverd össze a lisztet és a sót, majd habverővel dolgozd bele a tojásokat simára. Fokozatosan habverővel keverd hozzá a tejet, hogy híg tésztát kapj, majd hagyd állni, amíg a sütő felmelegszik.
6. Emeld a sütő hőmérsékletét 220°C-ra (430°F). Tegyél egy muffin sütőformát a sütőbe, mindegyik mélyedésbe kb. 1 tk félretett marhafaggyút, és melegítsd 8–10 percig, amíg a zsír füstölően forró.
7. Óvatosan öntsd a tésztát a forró formába, mindegyik mélyedést kb. félig töltve. Süsd 18–22 percig, amíg szépen megemelkedik, mély aranybarna lesz, és a széle ropogós; sütés közben ne nyisd ki a sütő ajtaját.
8. Készítsd el a mártást: tedd a tepsit közepes lángra a tűzhelyen, és keverd bele az 1 evőkanál lisztet. Főzd 1 percig, majd fokozatosan habverővel keverd hozzá a marhaalaplevet, közben kapard fel a lepirult részeket, és gyöngyözve főzd 3–5 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik.
9. Szeleteld fel a marhahúst vastag szeletekre. Tálald a Yorkshire puddingokkal, a mártást pedig kínáld mellé.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.