Pollo en Mole Poblano (kana molean-kastikkeessa)
Miksi tämä resepti toimii
- Kerroksellinen syvyys: Paahdetut chilit, mausteet, pähkinät, siemenet ja rusinat rakentavat monivivahteisen kastikkeen, ennen kuin suklaa tuo tummuutta ja lempeää kitkeryyttä.
- Klassinen mole-menetelmä: Kanan ruskistaminen ja kypsän kastikepohjan soseuttaminen luovat mole poblanolle ominaisen täyteläisen, sileän rakenteen.
- Paranee ajan myötä: Kastike säilyy hyvin ja sen maut tasaantuvat levätessä, joten ruoka sopii hyvin etukäteen tehtäväksi ja varovasti uudelleenlämmitettäväksi.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Säädä tulisuutta
- Miedompaan moleen: Vähennä tai jätä kuivattu chipotle pois ja pidä ancho ja guajillo pääasiallisena chilipohjana, jotta saat lämpöä ilman terävää tulisuutta.
- Tulisuutta lisää: Lisää chipotlea tai käytä tulisempaa kuivattua chiliä, ja tasapainota kastike huolellisesti, jotta savuisuus ei peitä pähkinöitä ja suklaata.
- Pidä maku pyöreänä: Jos kastike maistuu liian tuliselta, hauduta sitä miedolla lämmöllä hieman lisää liemessä ja säädä tarvittaessa lisäämällä suklaata tai paahdettuja pähkinöitä.
Raaka-ainevinkit
- Chilien tasapaino: Ancho tuo hedelmäistä syvyyttä, guajillo lisää raikkautta ja chipotle tuo savuisuutta; yhdessä ne antavat molelle pyöreän, kerroksellisen tulisuuden.
- Käytä tummaa suklaata: Tumma leivontasuklaa tuo kitkeryyttä ja väriä ilman, että kastike maistuu jälkiruoalta. Vältä hyvin makeaa maitosuklaata.
- Paahda varovasti: Liikuttele mausteita, pähkinöitä ja siemeniä pannulla koko ajan, jotta ne tuoksuvat aromaattisilta ja pähkinäisiltä eivätkä pala.
Rakennevinkit
- Soseuta täysin sileäksi: Pitkä sekoitus tekee molesta viimeistellyn koostumuksen; siivilöi se, jos haluat erityisen silkkisen kastikkeen.
- Ohennna tarvittaessa: Mole sakenee hiljalleen kiehuessaan, joten lisää tilkka lientä, jos se muuttuu liian paksuksi ennen kuin kana on täysin mureaa.
- Hauduta miedosti suklaan lisäämisen jälkeen: Matalalla lämmöllä suklaa sulaa tasaisesti kastikkeeseen ja estää molea tarttumasta kattilan pohjaan.
Valmisteluvinkit
- Sopii hyvin etukäteen tehtäväksi: Kanan ja molen voi jäähdyttää ja säilyttää jääkaapissa yhdessä, jolloin kastike syvenee ja liha imee enemmän makua.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes se on höyryävän kuumaa, ja lisää hieman lientä, jos kastike on sakentunut jääkaapissa.
- Sopii pakastettavaksi: Pakasta jäähtynyt kana ja mole yhdessä, sulata sitten yön yli jääkaapissa ennen kuin lämmität hitaasti uudelleen.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna 1 rkl öljyä isossa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista kanankoivet erissä, 4–5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita; siirrä lautaselle.
- Laske lämpö keskilämmölle ja lisää loput öljystä. Sekoita joukkoon ancho-chilijauhe, guajillo-chilijauhe, juustokumina, kaneli ja neilikka ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat, sekoitellen koko ajan, etteivät mausteet pala.
- Lisää chipotle-chili, mantelit, seesaminsiemenet ja rusinat ja kypsennä 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes pähkinät ja siemenet tuoksuvat paahteisilta. Kaada seos tehosekoittimen kannuun.
- Lisää tomaatit kattilaan ja kypsennä 6–8 minuuttia, käännellen välillä, kunnes kuoret halkeavat ja hedelmäliha pehmenee. Kaada joukkoon kanaliemi ja kuumenna kiehumispisteeseen, kaapien irti ruskistuneet pohjapalat.
- Kaada kuuma tomaatti-liemiseos tehosekoittimeen paahdetun mausteseoksen kanssa. Soseuta erittäin sileäksi, 1–2 minuuttia, ja siivilöi takaisin kattilaan, jos haluat erityisen silkkisen kastikkeen.
- Kuumenna mole miedolle poreilulle pienellä lämmöllä ja kypsennä 15 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on kiiltävää ja hieman paksuuntunut. Lisää tumma leivontasuklaa ja sekoita, kunnes se on täysin sulanut ja kastike näyttää tummemmalta ja täyteläisemmältä.
- Palauta kana (ja mahdolliset nesteet) kattilaan ja kääntele, jotta se peittyy kastikkeeseen. Peitä ja hauduta miedosti 35–45 minuuttia, kunnes kana on mureaa ja kypsää; jos kastike paksuuntuu liikaa, notkista tilkalla lientä.
- Lämmitä maissitortillat kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 20–30 sekuntia per puoli ja pidä ne työn edetessä peitettyinä, jotta ne pysyvät taipuisina. Tarjoa kana runsaalla molella ja ripauksella seesaminsiemeniä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Saat sileimmän molen soseuttamalla tarvittaessa kahdessa erässä ja jatkamalla soseuttamista, kunnes et tunne rakeisuutta, kun hierot vähän kastiketta sormiesi välissä.
- Pidä mole miedolla poreilulla, kun suklaa on lisätty; kova kiehuminen voi tehdä kastikkeen mausta kovan ja se voi tarttua kattilan pohjaan.
- Jos tarjoat riskiryhmille, varmista, että kana on kypsää ja kauttaaltaan höyryävän kuumaa, eikä luun vieressä ole pinkkiä.
Korvaukset
- Korvaa kanankoivet kanan rintaleikkeillä; hauduta vain 15–20 minuuttia, jotta liha pysyy mehukkaana.
- Korvaa mantelit hasselpähkinöillä, jotta pähkinäinen maku on syvempi ja paahteisempi.
- Korvaa tumma leivontasuklaa tummilla suklaahipuilla; lisää ne pois liedeltä ja sekoita, kunnes ne sulavat.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin, sitten laita kana ja mole yhdessä suljettuun astiaan jääkaappiin. Kuumenna varovasti kattilassa miedolla lämmöllä ja lisää tilkka kanalientä ohentamaan, kunnes se on kauttaaltaan höyryävän kuumaa; lämmitä tortillat erikseen. Pakasta enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h (55min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Meksikolainen
-
Allergeenit:
Manteli Pähkinä Seesami
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Caldereta de Cordero (espanjalainen lammaspata)
Espanjalainen lammaspata perunoilla, tomaateilla ja paprikalla
Paling in Roomsaus (belgialainen ankerias kermakastikkeessa)
Belgialainen ankerias haudutettuna kermaisessa valkoviini-yrttikastikkeessa
Kimchi Jjigae (korealainen kimchi- ja porsaan vatsapata tofulla)
Korealainen kimchi- ja porsaan vatsapata pehmeällä tofulla
Levanttilainen lammaspata kikherneillä, tomaateilla ja sitruunalla
Levanttilainen lammaspata kikherneillä, tomaateilla ja sitruunalla
Aji de Gallina (perulainen kermainen kanapata)
Kermainen kanapata aji amarillolla, saksanpähkinöillä ja parmesaanilla
Spezzatino di Vitello con Piselli (vasikka-hernepata)
Vasikka-hernepata viimeisteltynä tilkalla valkoviiniä
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (ankan confit Puy-linssien kanssa)
Mureat ankan koivet tarjoillaan haudutettujen Puy-linssien päällä
Steak mit Kräuterbutter (pannulla paistettu pihvi yrttivoilla)
Pannulla paistettu ribeye-pihvi sulavan yrttivoin kanssa
Hunaja-valkosipulilasuurilla glaseerattu lohi
Pannulla paistettu lohi hunaja-valkosipulilasuurilla, riisillä ja parsakaalilla
Valkosipulivoisiivet air fryerissa
Rapeat siivet pyöritellään valkosipulivoissa sitruunan ja persiljan kanssa.
Uunilohi hollandaisekastikkeella
Uunilohi lämpimällä hollandaisekastikkeella
Pepián (guatemalalainen kana kurpitsansiemenkastikkeessa)
Broileripata paahdetussa kurpitsansiemenkastikkeessa
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkkuna perinteisellä mole-kastikkeella)
Paahdettu kalkkuna perinteisellä mole-kastikkeella ja tummalla suklaalla
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kana oaxacalaisessa mustassa mole-kastikkeessa)
Kana tarjoillaan oaxacalaisen mole negron ja seesaminsiementen kanssa
Kasvismole poblano paahdetulla kukkakaalilla
Paahdettu kukkakaali kasvismole poblano -kastikkeella glaseerattuna
Pipián Rojo con Pollo (meksikolainen kana punaisessa siemen- ja chilikastikkeessa)
Kana pipián rojossa paahdetuilla siemenillä ja chilillä
Kana Mole Poblano
Kana haudutettuna mole poblanossa suklaalla ja seesamilla
Mole Coloradito (mieto punainen molekastike kuivatuista chileistä ja pähkinöistä)
Mieto punainen molekastike chileillä, pähkinöillä ja mausteilla
Saatat pitää myös näistä
Moderni kimchi-coleslaw
Rapsakka kimchi-coleslaw kaalilla ja seesamikastikkeella
Ossobuco Bianco (valkoiseksi haudutetut vasikan potkat)
Valkoiseksi haudutetut vasikanpotkat viimeisteltynä persilja- ja sitruunankuoriraastegremolatalla
Ramadanin iftar-mezzetarjotin hummuksella ja cacıkilla
Iftar-mezzetarjotin hummuksella, cacıkilla, oliiveilla ja pitalla
Canh Chua (vietnamilainen makeanhapan kalakeitto)
Makeanhapan vietnamilainen kalakeitto tamarindilla ja ananaksella
Glögi (pohjoismainen maustettu viini)
Pohjoismainen glögi mausteilla, rusinoilla ja ryöpätyillä manteleilla
Tulinen misonuudeli valkosipulilla ja kevätsipulilla
Udon-nuudelit tulisessa misokastikkeessa kevätsipulin kanssa
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
