Arroz Caldoso con Bogavante (leveses spanyol rizs homárral)

• 2 közepes Homár, egészben
• 1.5 liter Halalaplé
• ¼ tk Sáfrányszál
• 4 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 3 közepes Paradicsom, érett
• 150 ml Száraz fehérbor
• 320 g Bomba rizs
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 10 g Friss petrezselyem

1. A halalaplevet egy nagy lábasban gyöngyözve forrald fel. Morzsold szét a sáfrányt az ujjaid között, keverd az alaplébe, és tartsd alacsonyan a hőt, amíg elkészíted a sofritót.
2. Készítsd elő a homárt: csavard le az ollókat, roppantsd meg enyhén, majd a testet hosszában vágd félbe. Itasd szárazra, és enyhén sózd meg egy csipet finom tengeri sóval.
3. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel az olívaolajat egy széles lábasban. Add hozzá a homárdarabokat, és pirítsd 1 to 2 percig oldalanként, amíg enyhén színt kapnak, majd tedd át egy tányérra.
4. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a hagymát egy csipet finom tengeri sóval. Főzd 8 to 10 percig, gyakran megkeverve, amíg puha és üveges lesz, de nem barnul meg.
5. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Reszeld a paradicsomot a lábasba (a héját, ha szeretnéd, dobd ki), és főzd 8 to 10 percig, amíg sűrű és lekváros lesz, rendszeresen megkeverve.
6. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és főzd 2 to 3 percig, amíg elillan az alkohol szaga. Keverd bele a bomba rizst, hogy bevonja a sofrito.
7. Adj hozzá kb. 1.2 litres forró sáfrányos alaplevet, és forrald élénk gyöngyözésig. Főzd 10 percig, időnként megkeverve, majd tedd vissza a homárt a lábasba.
8. Főzd tovább gyöngyözve 6 to 10 percig, és szükség szerint adj hozzá még forró alaplevet, hogy leveses maradjon. A rizs legyen éppen puha, a homár pedig opálos és teljesen átfőtt; ízesítsd a maradék finom tengeri sóval és a fekete borssal.
9. Vedd le a tűzről, és pihentesd 2 percig, hogy a rizs kissé leülepedjen, miközben leveses marad. Aprítsd finomra a friss petrezselymet, szórd a tetejére, majd azonnal tálald kanállal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.