Porsaan sisäfilee Dijon-sinapilla ja rakuunakermalla
Miksi tämä resepti toimii
- Kerroksellinen pannukastike: Kun ruskistat porsaan ensin, pannuun jää ruskistuneita makupaloja, jotka irrotetaan viinillä ja sekoitetaan kermakastikkeeseen tuomaan suolaista syvyyttä.
- Täyteläinen mutta tasapainoinen: Dijon-sinappi ja kuiva valkoviini leikkaavat kuohukerman täyteläisyyttä, jolloin kastike pysyy raikkaana eikä raskaana.
- Murea, mehevä lopputulos: Kun annat porsaan levätä ennen viipalointia, se pysyy mehukkaana, ja rakuunakermakastike antaa jokaiselle viipaleelle sileän, aromaattisen pinnan.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna levätä ennen leikkaamista: Anna porsaan levätä 8–10 minuuttia sen saavutettua 63°C (145°F); näin nesteet tasaantuvat ennen leikkaamista.
- Tarjoa kastike lämpimänä: Kermakastike on parhaimmillaan pian hauduttamisen jälkeen, kun se on kiiltävä ja juuri tarpeeksi paksu peittämään porsaan.
Raaka-ainevinkit
- Käytä tuoretta rakuunaa, jos mahdollista: Tuore rakuuna antaa kastikkeelle sen tunnusomaisen aniksenkaltaisen aromin; persilja on miedompaa, mutta toimii, jos haluat vihreämmän lopputuloksen.
- Valitse kuiva viini: Kuiva valkoviini pitää kastikkeen suolaisena ja tasapainoisena. Vältä kaikkea makeaa, joka voi tehdä kermakastikkeen mausta latteen.
- Sinapin valinnalla on väliä: Dijon-sinappi antaa sileän, terävän viimeistelyn, kun taas täysjyväsinappi tuo rakennetta ja miedomman sinapin maun.
Yleiset virheet
- Kermakastikkeen keittäminen: Pidä kastike miedolla poreilulla, kun kerma on lisätty; kova kuumuus voi saada sen juoksettumaan tai muuttumaan rasvaiseksi.
- Porsaan ylikypsentäminen: Porsaan sisäfilee on vähärasvaista, joten se voi kuivua nopeasti. Lämpömittarilla saat luotettavimman tuloksen.
- Viipalointi heti: Leikkaaminen heti kypsennyksen jälkeen voi saada nesteet valumaan leikkuulaudalle sen sijaan, että ne jäisivät lihaan.
Tarjoiluvinkit
- Tarjoa perunoiden kanssa: Perunamuusi, höyrytetyt varhaisperunat tai uuniperunat sopivat kaikki hyvin Dijon- ja rakuunakerman kanssa.
- Lisää jotain vihreää: Vihreät pavut, herneet, parsa tai rapea vihersalaatti tuovat raikkautta täyteläisen kastikkeen rinnalle.
- Viinisuositus: Kuiva valkoviini, kuten Chardonnay, Chenin Blanc tai valkoinen burgundityylinen viini, sopii luontevasti kermaisen sinappikastikkeen kanssa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Poista possusta mahdollinen kalvo, taputtele kuivaksi ja mausta kauttaaltaan mustapippurilla. Hienonna salottisipulit ja nyppää rakuunanlehdet, hienonna sitten lehdet.
- Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ja lisää suolaton voi. Kun voi vaahtoaa, lisää porsas ja ruskista 6–8 minuuttia, käännellen usein, kunnes se on kauttaaltaan hyvin ruskistunut.
- Laske lämpö keski-miedolle ja jatka kypsennystä, käännellen välillä, kunnes porsaan paksuin kohta on 63°C (145°F). Siirrä lautaselle ja anna levätä 8–10 minuuttia.
- Lisää salottisipulit samaan pannuun ja kypsennä keskilämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja hauduta 3 to 4 minuuttia, samalla irrottaen ruskistuneet palat, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen.
- Sekoita joukkoon kuohukerma ja kuumenna lempeään poreiluun. Keitä 3–5 minuuttia, kunnes kastike kevyesti peittää lusikan selkäpuolen, ja sekoita sitten joukkoon Dijon-sinappi ja suurin osa rakuunasta, säästäen vähän viimeistelyyn.
- Viipaloi porsas ja kaada mahdolliset lepäämisnesteet takaisin pannuun ja sekoita ne kastikkeeseen. Lusikoi Dijon- ja rakuunakerma porsaan päälle ja ripottele päälle säästetty rakuuna tarjoillessa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Mehukkaimman lopputuloksen saat käyttämällä lämpömittaria ja ottamalla porsaan pois 63°C:ssa (145°F), ja antamalla sen levätä, jotta lämpötila ehtii nousta loppuun.
- Pidä kastike miedolla poreilulla, kun kuohukerma on lisätty; kova kiehuminen voi saada sen juoksettumaan.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, varmista, että porsas on kypsennetty läpikypsäksi turvalliseen sisälämpötilaan ja tarjoillaan höyryävän kuumana.
Korvaukset
- Korvaa tuore rakuuna tuoreella persiljalla, jotta lopputulos on miedompi ja vihreämpi.
- Korvaa kuiva valkoviini kuivalla sherryllä, niin saat hieman täyteläisemmän, pähkinäisemmän kastikkeen.
- Korvaa Dijon-sinappi täysjyväsinapilla, jotta saat karkeamman rakenteen ja miedomman tulisuuden.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Anna jäähtyä ja siirrä sitten porsas ja kastike ilmatiiviiseen astiaan jääkaappiin. Kuumenna varovasti kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes höyryävän kuumaa, ja lisää pieni loraus vettä, jos kastike sakenee liikaa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 40min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Maito Sinappi
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Pääsiäisen lammaspaisti sardellilla, rosmariinilla ja kastikkeella
Lammaspaisti sardellilla, rosmariinilla ja valkoviinikastikkeella
Pannulla paistettu ankanrinta kirsikkakastikkeella
Rapeanahkainen ankanrinta nopealla kirsikkakastikkeella
Airfryer-kanankoivet
Ilmalla paistetut broilerin koivet valkosipulilla ja paprikalla, meheviksi.
Hitaasti paahdettu lampaanlapa za’atarilla ja sitruunalla
Hitaasti paahdettu lampaanlapa za’atarilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Poulet Rôti rakuunakermakastikkeella
Paahdettu kana rakuunakermakastikkeella
Uunilohi hollandaisekastikkeella
Uunilohi lämpimällä hollandaisekastikkeella
Arroz con Pollo (yhden padan kana ja sahramiriisi)
Yhden padan kana ja sahramiriisi herneillä ja vihreillä oliiveilla
Kalkkunachili kidneypavuilla ja tomaateilla
Kalkkunachili kidneypavuilla, tomaateilla, limellä ja korianterilla
Feijoada de Marisco (portugalilainen äyriäis- ja valkopapupata)
Äyriäis- ja valkopapupata tomaatti- ja viiniliemessä
Bánh Xèo (rapeat vietnamilaiset riisijauholetyt)
Rapeat vietnamilaiset riisijauholetyt possulla ja katkaravuilla
Katkarapu- ja purjogratini
Katkarapu- ja purjogratini sinappikermalla, cheddarilla ja korppujauhoilla
Pierogi z Kapustą i Grzybami (hapankaalilla ja sienillä täytetyt pierogit)
Puolalaiset pierogit hapankaali- ja sienitäytteellä
Porsaan sisäfilee Dijon- ja rakuunakastikkeella
Ruskistettu porsaan sisäfilee Dijon-rakuunakermakastikkeella
Porsaan sisäfilee Dijon-sinappi-kermakastikkeessa
Pannulla ruskistettua porsasta Dijon-sinappi-kermakastikkeessa
Vasikanleike sienellä ja rakuunalla maustetussa kermakastikkeessa
Pannulla paistetut vasikanleikkeet sieni-rakuunakermakastikkeella
Côte de Veau à la Crème (vasikan kyljykset sienikermakastikkeella)
Vasikan kyljykset kermaisella sienikastikkeella
Andouillette à la Moutarde (makkaraa kermaisessa sinappikastikkeessa)
Pannulla paistettu andouillette kermaisessa Dijon-sinappikastikkeessa
Konijn met Mosterd (kani sinappikastikkeessa)
Haudutettu jänis Dijon-sinapilla ja kuohukermalla viimeisteltynä
Saatat pitää myös näistä
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italialainen linssikeitto pancettalla)
Italialainen linssikeitto pancettalla ja rosmariinilla
Uunissa paistetut hunaja-valkosipulikanankoivet
Uunikanankoivet tahmealla hunaja-valkosipuli-soijakuorrutteella
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kana keltaisessa molessa)
Kana sileässä mole amarillossa, suurustettu masa harinalla
Banaanikakku airfryerissa
Mehevä airfryer-banaanikakku voilla ja kanelilla.
Crostini con Ricotta e Acciughe (ricotta- ja sardellicrostinit)
Valkosipulipaahtoleipä ricotalla, sardellilla ja sitruunankuorella
Katkarapu-kananmuna paistettu riisi
Paistettua riisiä katkaravuilla, kananmunalla, herneillä ja kevätsipulilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Ultimate kova-anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Erinomainen hinta-laatusuhde
- Thermo-Spot-lämpötilan ilmaisin
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
